Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti
Le Vin Pas à Pas est un podcast français animé par Yann Rousselin, fondateur de l'école de dégustation Le COAM. Il apprend aux auditeurs à choisir un vin, à accompagner les plats, et à acquérir des techniques pour déguster et identifier les vins à l'aveugle. Le podcast propose une progression pas à pas dans l'univers du vin, avec pour objectif de vulgariser des concepts complexes. Yann Rousselin partage son expérience de plus de 15 ans et son expertise pour aider chacun à devenir un meilleur dégustateur, voire obtenir une certification.
Épisodes
Les secrets du vin belge : pourquoi il explose ?
Le Rosé : comprendre sa couleur
Apprenez à lire la couleur d'un vin rosé : ce qu'elle révèle sur son mode d'élaboration et son profil gustatif.
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Un seul outil, tous les arômes
Une nouvelle roue des arômes pour toute dégustation : vin, fromage, café, huile d'olive.
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Comment RECONNAÎTRE l'ACIDITÉ d'un vin grâce à cette méthode en 2 AXES
Comment reconnaître l'acidité d'un vin grâce à cette méthode en 2 axes :
Vous savez dire qu'un vin est "acide" ou pas... mais sauriez-vous dire à QUOI ressemble cette acidité ?
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Même vin, autre goût
La vraie raison pour laquelle un vin «parfait» au domaine déçoit à la maison.
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La texture ? Ça change tout
La texture du vin : découvrez cette dimension méconnue du goût.
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5 façons de bien classer un cépage (que tout dégustateur devrait connaître)
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Pinot Noir... vous connaissez ces noms par cœur. Mais savez-vous vraiment les ranger entre eux ?
Il existe plusieurs grilles de lecture pour classer les cépages : leur maturité et le climat qui leur convient, leur acidité, leurs tanins, leur notoriété dans le monde, ou encore leur résistance à la sécheresse.
Dans cet épisode, je vous propose un tour complet de ces 5 cla
Le secret des grands vins blancs : la complexité expliquée simplement
Pourquoi certains vins blancs sont simplement bons… alors que d’autres deviennent vraiment grands ?
On parle souvent d’équilibre, de longueur en bouche, d’intensité aromatique…
Mais il existe un critère essentiel que beaucoup de dégustateurs sous-estiment : la complexité.
La complexité, c’est ce qui fait qu’un vin ne se limite pas à un simple arôme de citron, de pomme ou de poire.
C’est ce qui l
Mon livre LE VIN PAS À PAS je sors la 2ᵉ ÉDITION
*Leçon n°288 : Mon livre Le Vin pas à Pas : la 2ᵉ édition est sortie* :
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En novembre 2023, je publiais Le Vin pas à Pas avec une idée très précise :
expliquer le vin autrement.
Pas avec des grandes phrases floues ou des idées reçues, mais avec des outils clairs, des schémas, et une approche scientifique accessible.
Depuis sa sortie, vous avez été nombreux
Les 20 habitudes essentielles pour apprendre le vin – Spécial 20 ans du COAM
Leçon n°287 : Les 20 habitudes essentielles pour progresser en dégustation – Spécial 20 ans du COAM* :
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Pourquoi certains amateurs progressent vite en dégustation…
alors que d’autres dégustent depuis des années sans vraiment retenir les vins ?
Ce n’est ni une question de talent, ni une question de “bon palais”.
La différence se joue PARFOIS dans les habitu
Pôle FRUIT ou pôle BOIS ? La grille de lecture que tout dégustateur devrait connaître
*Leçon n°286 : Pôle FRUIT ou pôle BOIS ? La grille de lecture que tout dégustateur devrait connaître* :
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Pourquoi certains vins vous marquent instantanément…
alors que d’autres sont oubliés dès le lendemain ?
Souvent, le problème ne vient pas de votre mémoire, mais du manque de structure dans votre lecture du vin.
Dans cette vidéo, je vous propose une clé
Améliorer Facilement son Odorat : Comment classer les cépages face à la sécheresse
*Leçon n°285 : Améliorer Facilement son Odorat : Comment classer les cépages face à la sécheresse* :
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Pourquoi certains cépages continuent de mûrir quand il fait très chaud et sec…
alors que d’autres bloquent complètement ?
Hasard ? Terroir ? Taille de la vigne ?
Non. C’est une question de comportement physiologique.
En réalité, on peut classer les cépage
Dégustation rare : Château Margaux expliqué simplement (et comment vous pouvez le goûter vous aussi)
*Leçon n°284 : Dégustation rare : Château Margaux expliqué simplement (et comment vous pouvez le goûter vous aussi)* :
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Connaissez-vous réellement Château Margaux, l’un des vins les plus mythiques du Médoc ?
Premier Cru Classé en 1855, noté 20/20, symbole d’élégance absolue… mais que trouve-t-on vraiment dans un verre de Margaux ?
Dans cette vidéo, je vous e
Comment RÉUSSIR ses accords METS ET VINS : comprendre les interactions de saveurs
*Leçon n°283 : Comment RÉUSSIR ses accords METS ET VINS : comprendre les interactions de saveurs* :
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Pourquoi certains accords mets-vins fonctionnent à merveille…
…tandis que d’autres tombent complètement à plat ?
Vous connaissez sans doute la fameuse règle des intensités (un plat puissant = un vin puissant).
Mais saviez-vous qu’il existe des lois gustative
Comprendre le secret des vins doux — L’osmose de la levure expliquée simplement
*Leçon n°282 : Comprendre le secret des vins doux — L’osmose de la levure expliquée simplement !* :
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Vous avez sans doute déjà remarqué que les vins doux conservent toujours cet équilibre si particulier : beaucoup de sucre… mais jamais un degré d’alcool très élevé.
Et pourtant, tout ce sucre aurait pu se transformer en alcool, non ?
Alors pourquoi la ferment
La magie du 45e parallèle — Pourquoi cette ligne crée les plus grands vins du monde
*Leçon n°281 : La magie du 45e parallèle — Pourquoi cette ligne crée les plus grands vins du monde ?* :
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Savez-vous qu’une simple ligne imaginaire relie certains des plus grands vignobles du monde ?
Bordeaux, la vallée du Rhône, le Piémont, l’Oregon, la Nouvelle-Zélande…
Tous partagent un point commun étonnant : ils se situent autour du 45e parallèle.
Mais
La géologie expliquée dans votre verre de vin Anjou Noir vs Anjou Blanc
*Leçon n°280 : La géologie expliquée dans votre verre de vin – Anjou Noir vs Anjou Blanc :
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À l’ouest, l’Anjou Noir, avec ses schistes et ardoises, façonne des vins puissants, tendus, marqués par la minéralité.
À l’est, l’Anjou Blanc, avec ses calcaires et tuffeaux, donne des vins plus souples, ronds, accessibles dès leur jeunesse.
Résultat : sur quelques ki
Les styles de Xérès, expliqués simplement (en 7 minutes chrono) Fino, Oloroso, Amontillado 1
*Leçon n°279 : L’Amontillado – Le Jerez entre Fino et Oloroso (tout comprendre en 7 MINUTES !)* :
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Connaissez-vous l’Amontillado ?
C’est l’un des styles les plus mystérieux et fascinants du vin de Jerez… un vin qui vit deux vies : d’abord comme un Fino, puis comme un Oloroso.
Mais comment un vin peut-il être à la fois fin, sec et délicat… puis devenir puissa
Quel Verre à Vin Choisir
*Leçon n°277 : Quel Verre à Vin Choisir ? Le guide indispensable pour sublimer vos dégustations* :
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Vous avez déjà eu l’impression qu’un vin manquait d’arômes, ou qu’il semblait « plat » alors que vous l’adoriez habituellement ?
Et si le problème venait… du verre ?
Oui, le verre à vin change tout. Sa forme, son volume, sa matière : chacun de ces éléments pe
4 mythes tenaces sur le vin (et la vérité derrière)
Leçon n°270 : 4 mythes tenaces sur le vin (et la vérité derrière)
Un vieux vin est-il forcément meilleur ?
Les sulfites sont-ils vraiment responsables de vos maux de tête ?
Et ce bon vieux rouge… est-il vraiment le meilleur ami du fromage ?
Ces idées reçues, on les entend partout :
Chez les cavistes, à table… même dans certaines formations.
Mais attention : elles freinent votre progression en dégu
Connaissez-vous l’Amontillado ?
_NOUVELLE VIDÉO DISPONIBLE_
Connaissez-vous l’Amontillado ?
C’est un style de vin de Jerez (Xérès) à mi-chemin entre le Fino et l’Oloroso.
Pour faire simple :
Le Fino est protégé par un voile de levures (le flor).
L’Oloroso vieillit, lui, au contact direct de l’air.
L’Amontillado, c’est un peu l’enfant des deux mondes : il commence comme un Fino, puis poursuit son chemin comme un Oloroso.
Dans m
La magie des cépages GSM, ou les secrets des grands vins du Sud 1
Boire du vin comme un pro : les 5 erreurs que je vois tout le temps (même chez les amateurs passionnés)
Boire du vin comme un pro : les 5 erreurs que je vois tout le temps (même chez les amateurs passionnés)
J’observe souvent les mêmes erreurs. Elles semblent anodines… mais elles peuvent transformer un bon vin en expérience frustrante.
Voici celles que je rencontre le plus souvent :
- Servir à mauvaise température : un vin trop froid ou trop chaud = cela joue sur l’expression aromatique et la textu
Et si l’avenir du vin français se jouait… au nord ?
Et si l’avenir du vin français se jouait… au nord ?
Bretagne, Normandie, Hauts-de-France, Île-de-France :
ces régions, longtemps “oubliées” dans le paysage viticole, connaissent aujourd’hui une renaissance étonnante.
Sols granitiques, sables anciens, climats tempérés…
La géologie est là.
Le climat aussi (et cela, de plus en plus, dans un contexte de réchauffement climatique…) .
Dans cette pet
Classez les cépages comme un pro.
Quand on apprend à déguster, on classe les cépages par couleur, par tanins, par acidité…
Mais si on les classait plutôt selon leur visibilité dans le monde viticole ?
Leur notoriété réelle
Leur surface mondiale plantée
J’ai structuré une méthode visuelle simple en m’inspirant d’un graphe de l’OIV.
Résultat : 4 grandes familles de cépages, du globe-trotter au confidentiel.
Cette grille de lectur
Tempranillo : Comment reconnaitre les 3 styles de ce cépage star ?
Tempranillo : Comment reconnaitre les 3 styles de ce cépage star ?
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Quel est le cépage associé aux plus grands vins rouges espagnols ?
Le plus prestigieux, celui qui règne sur des appellations mythiques comme Rioja ou Ribera del Duero ?
Le Tempranillo, bien sûr !
Et pourtant… Derrière ce nom, se cache une incroyable diversité de styles, que l’on confond t
Comment vous rappeler des vins que vous dégustez ?
Vous dégustez un vin incroyable… et quelques jours plus tard, impossible de vous rappeler son nom ou son goût exact ?
C’est normal ! Notre cerveau oublie 50% des informations en 48h si elles ne sont pas bien ancrées.
Mais alors, comment mémoriser durablement un vin pour ne plus jamais l’oublier ?
Dans cette nouvelle vidéo (dispo sur ma chaine Youtube), vous allez découvrir :
Pourquoi votre cerv
Dégustons le mythique Sassicaia : Le plus grand vin toscan ?
Sassicaia, vous connaissez ?
Ce nom évoque l’un des vins les plus prestigieux d’Italie. Il fait partie de ces vins mythiques qui annoncent une dégustation hors du commun.
Vous savez, le genre de vin qui, par sa réputation et sa notoriété, met vos sens en éveil… comme si chaque gorgée devait être précieuse.
Aujourd’hui, c’est ce vin que je vous propose de déguster.
Direction la Toscane, et plus
[REDIFF] La VIGNE n'est pas seule (et vous non plus ! )
La VIGNE n'est pas seule (et vous non plus ! )
C'est d'ailleurs fascinant de voir à quel point elle est connectée à son environnement, en particulier au VIVANT.
Pour se défendre contre les agressions (comme les ravageurs , les maladies ou autres parasites), la vigne s'entoure d'alliés.
Vous ne les voyez pas, et pourtant... Ils sont là, sous vos pieds, dans le sol.
La vigne communique avec ces
Comment sera le vin de demain ?
Le vin que nous dégustons aujourd’hui n’est plus tout à fait celui que dégustaient nos parents et grands-parents.
Pour faire simple : Il était souvent plus léger en alcool.
Pourquoi ?
D'une part, il faisait partie intégrante d'une consommation quotidienne et courante.
D'autre part, le climat d'alors était différent.
Or, le climat est le 1er paramètre qui joue sur l'équilibre du vin (comprenez
L'art de reconnaître la réduction dans le vin
L'art de reconnaître la réduction dans le vin
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Vous ouvrez une belle bouteille, et … une odeur désagréable s’échappe de votre verre.
Allumette, œuf pourri, chou cuit ou même caoutchouc brûlé ?
Il s’agit vraisemblablement de réduction.
Voilà ce que vous devez retenir à ce sujet !
Qu’est-ce que la réduction ?
Pour simplifier, elle survient souvent lorsque le vin est dans
L’art de retrouver les arômes du vin, en BOUCHE
L’art de retrouver les arômes du vin, en BOUCHE
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Savez-vous grumer le vin ?
Grumer le vin, c’est aspirer un petit filet d’air tout en ayant le vin en bouche.
Pourquoi le faire ?
L'intérêt de cette technique est double : elle permet d'oxygéner le vin et de le réchauffer.
Ces 2 facteurs - l'oxygénation et la température - contribuent à la diffusion des arômes du vin.
C’est le
La magie des cépages GSM, ou les secrets des grands vins du Sud
La magie des cépages GSM, ou les secrets des grands vins du Sud
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Comme vous le savez, il existe des vins élaborés avec un seul raisin (ce sont les vins en MONOCÉPAGE), et d’autres vins qui résultent d’un assemblage de plusieurs raisins (ce sont les vins d’ASSEMBLAGE).
Dans le Sud-Est de la France, il existe un assemblage clé, qui donne son IDENTITÉ à certains des plus grands vins d
Passage sur RTL : Savoir apprécier le vin rosé
Passage sur RTL : Savoir apprécier le vin rosé
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Il y a peu, j’ai eu à nouveau le plaisir d’être invité chez RTL, pour échanger avec Vincent Perrot autour du vin rosé, un thème de saison !
L’idée ?
Démystifier certaines idées reçues sur le rosé, et donner quelques repères clés sur ce vin.
Merci à ma collègue Daphné d’avoir filmé l’échange : Bien que diffusée exclusivement en audi
Comment développer votre NEZ avec un coffret d’ARÔMES ?
Comment développer votre NEZ avec un coffret d’ARÔMES ?
Il y a peu, je vous ai partagé quelques techniques pour travailler facilement votre nez.
Je vous avais parlé notamment des explorations olfactives.
Vous vous souvenez ?
Il s'agit simplement de se concentrer sur les odeurs de votre environnement.
Et cela pendant quelques minutes, chaque jour.
Cette simple habitude développe votre sensib
Dégustation : Apprenez à reconnaître facilement les 5 ACIDES du vin
Dégustation : Apprenez à reconnaître facilement les 5 ACIDES du vin
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Lorsque vous dégustez du vin, cela crée dans votre bouche une sensation de FRAÎCHEUR (plus ou moins marquée).
Cette sensation, vous la connaissez par cœur : elle s’accompagne d’une salivation fluide.
Posons-nous la question suivante : D’où provient cette fraîcheur caractéristique ?
Eh bien, c’est avant tout l’ACI
Le vin le plus PUISSANT du Sud de l’Italie ? Les secrets de l’Aglianico
Le vin le plus PUISSANT du Sud de l’Italie ? Les secrets de l’Aglianico
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Êtes-vous amateur de vin italien ?
En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !
L'Italie, 1er producteur de vin au monde, offre une incroyable diversité de styles. Vous voyez : C'est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais.
Au-delà
Voilà une pratique de la DÉGUSTATION à l'aveugle
Voilà une pratique de la DÉGUSTATION à l'aveugle ...
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Avez-vous déjà vu la mention "élevé sur lies", sur une bouteille de vin?
Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille.
Découvrez le TRIANGLE du nez du vin, pour retrouver les ARÔMES !
Découvrez le TRIANGLE du nez du vin, pour retrouver les ARÔMES !
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Vous avez du mal à retrouver les ARÔMES du vin ?
Vous êtes perdus face à la multitude de descripteurs (tels que cassis, prune, pomme, …), de catégorie (primaire, secondaire, tertiaire), et de familles d'arômes (fruits, fleurs, … ) pour les classer ?
Alors testez le TRIANGLE du nez!
Je vous propose cette technique inéd
Vins blancs de Bourgogne : Apprenez à reconnaître leurs 2 styles !
Vins blancs de Bourgogne : Apprenez à reconnaître leurs 2 styles !
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Êtes-vous amateur de vin blanc de BOURGOGNE ?
Si oui, alors ce qui suit devrait vous plaire…
Au travers de cette nouvelle leçon vidéo, vous allez apprendre les clés pour reconnaître les 2 profils principaux de vins blancs, produits dans cette région.
En effet : Malgré l’incroyable diversité des blancs de
Les petits secrets des vins de Saint-Joseph
Les petits secrets des vins de Saint-Joseph
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Installez-vous confortablement : Aujourd'hui, je sors une petite quille de ma cave, et je vous propose qu'on se la partage.
Ouvrir une bouteille, c’est l’occasion de parler ensemble des petits secrets de son appellation, de comment mieux (re)connaitre ses vins …
Et puis, c’est aussi le moment de revoir ensemble les automatismes à avoir,
Apprenez comment fonctionne votre BOUCHE, pour mieux identifier le vin (Leçon n°243)
Apprenez comment fonctionne votre BOUCHE, pour mieux identifier le vin (Leçon n°243)
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Votre LANGUE est un organe clé dans la dégustation du vin.
C’est elle qui vous permet de discerner si un vin est tannique, acide, amer, riche en alcool... Elle joue donc un rôle crucial dans l’analyse sensorielle.
Pour l'utiliser efficacement lors de vos dégustations, il est important de comprendre COM
L'art de décrire un vin : découvrez le lexique de base
L'art de décrire un vin : découvrez le lexique de base
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Comment décrire un vin, à l’aide de quelques mots-clés ?
Voilà ce dont je souhaite vous parler aujourd’hui !
Ici, on va donc laisser de côté la fiche de dégustation complète, pour se centrer uniquement sur quelques termes simples et efficaces.
Plutôt que de vous donner simplement un lexique, vous allez découvrir dans cette nouv
L'art d'interpréter le DÉPÔT (et le TROUBLE) dans le vin (la LIMPIDITÉ)
L'art d'interpréter le DÉPÔT (et le TROUBLE) dans le vin (la LIMPIDITÉ)
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Avez-vous déjà observé un DÉPÔT dans votre vin ?
Il peut apparaître sous différentes formes :
Au fond de la bouteille,
au creux de votre verre, ou même
sur le bouchon, sous forme de cristaux .
Quelle est l’origine de ce dépôt ?
Que faut-il en penser, en tant que dégustateur ?
Voilà ce que vous allez découvri
Comprendre FACILEMENT la chimie des ARÔMES du vin (à l’usage du dégustateur) (Leçon n°239)
Comprendre FACILEMENT la chimie des ARÔMES du vin (à l’usage du dégustateur) (Leçon n°239)
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Lorsque vous sentez votre verre de vin, il se peut que vous reconnaissiez des arômes de pommes, de mangue, de bois ou encore de poivre, de vanille…
À chacun de ces parfums correspond une (ou plusieurs) molécules volatiles. Invisibles, elles portent une partie de l’identité du vin.
Ces molécules
3 étapes pour repérer un vieux vin, et la notion de mâche pour les accords mets et vins
3 étapes pour repérer un vieux vin, et la notion de mâche pour les accords mets et vins
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Lorsque vous ouvrez une bouteille de vin … Comment déterminer à quel stade d'évolution se trouve précisément le vin ? Est-il dans sa jeunesse ? A son apogée ? Sur le déclin ?
Dans cette nouvelle leçon vidéo, vous allez explorer 3 étapes clés de l'analyse en bouche, pour identifier un VIEUX
Comment choisir son vin
Comment choisir son vin ? 6 erreurs à ne pas faire
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Vous devez CHOISIR un vin pour accompagner un repas ?
L’art de déguster à l’AVEUGLE : Le résultat du CONCOURS
L’art de déguster à l’AVEUGLE : Le résultat du CONCOURS
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Je suis ravi de partager avec vous les résultats de notre concours de dégustation à l'aveugle !
Rappelez-vous : J’avais envoyé aux membres du Club du Dégustateur, une mystérieuse vinotte… pour une dégustation chez vous.
Sans aucune information sur ce vin, votre défi était de remplir une fiche de dégustation détaillée.
Vous
Comment caractériser facilement un vin blanc
Comment caractériser facilement un vin blanc, avec un petit schéma
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Voici une technique de dégustation simple et efficace.
Lorsque vous dégustez un vin blanc, ayez le réflexe de tracer un schéma simple mais puissant pour "caractériser" chaque gorgée.
En d’autres termes : Concentrez-vous sur le niveau d’acidité et d’alcool du vin que vous goûtez, afin d’évaluer chacun de ces 2 axes.
Les 8 facteurs qui font le vin
Les 8 facteurs qui font le vin
A l’occasion de la sortie de mon livre “Le Vin Pas à Pas”, je vous propose 1 vidéo pédagogique chaque jour (ou presque!), autour d’un schéma du livre. Bon apprentissage !
Dégustation à l'aveugle : 10 techniques simples à maîtriser (Leçon n°231)
Dégustation à l'aveugle : 10 techniques simples à maîtriser (Leçon n°231)
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Vous le savez sans doute : Déguster à l’aveugle, c’est avant tout une école d'humilité.
Mais c’est aussi un exercice extrêmement formateur, et simple à mettre en place.
Voici ce qu'il vous faut pour démarrer :
Quelques amis épicuriens, ce qui, si vous êtes comme moi, n’est pas trop compliqué à rassembler.
Entr
Quel vin choisir pour une raclette réussie ? (leçon n°230)
Quel vin choisir pour une raclette réussie ? (leçon n°230)
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Vous vous demandez quel vin choisir pour sublimer votre RACLETTE ?
Laissons de côté les choix évidents et les tableaux d'accords préconçus.
Dans cette leçon vidéo, je vais vous dévoiler la méthode pour construire l'accord entre mets et vins
LA température idéale de service du vin : Ne faites plus l'erreur ! (Leçon n°229)
LA température idéale de service du vin : Ne faites plus l'erreur ! (Leçon n°229)
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Pourquoi est-il si important de respecter une température de service pour le vin ?
C’est tout simplement que la perception du vin peut changer, en fonction de sa température.
En effet : certaines saveurs sont exacerbées (c’est la notion de “saveurs thermiques”), et les arômes sont plus ou moins diffusés
Mes Techniques pour TRAVAILLER VOTRE Nez
Mes Techniques pour TRAVAILLER VOTRE Nez (Leçon n°228)
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Quelle est la 1ère étape pour identifier les arômes d'un vin ?
Eh bien, il s’agit de commencer à développer et aiguiser son NEZ.
En perfectionnant votre sens olfactif, vous allez élargir votre palette d'arômes reconnus, tout en renforçant votre mémoire olfactive.
Peut-être vous demandez-vous alors : "Comment puis-je affiner mon
Du PINOT GRIS au PINOT GRIGIO Comment reconnaître ces 2 expressions (Leçon n°227)
Du PINOT GRIS au PINOT GRIGIO : Comment reconnaître ces 2 expressions ? (Leçon n°227)
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Si je vous dis “Pinot Gris', à quoi pensez-vous ?
Il est probable que ce cépage vous évoque l'image d'un vin blanc structuré, corsé et aromatique, typique de l'Alsace.
Pourtant, ce cépage a plus d'un tour dans son sac.
En Italie, il donne un vin léger et vif, connu sous le nom de Pinot Grigi
Décryptez l'Acidité du Vin en 5 Questions Essentielles (Leçon n°226)
Décryptez l'Acidité du Vin en 5 Questions Essentielles (Leçon n°226)
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Vous avez déjà ressenti cette fraîcheur en bouche, cette salivation intense après une gorgée de vin ?
C'est l'acidité à l'œuvre !
Mais que cache vraiment cette sensation ?
Pourquoi est-elle si déterminante dans la dégustation du vin ?
Voilà ce que nous allons explorer dans cette nouvelle vidéo, dans laquelle je répo
Le concours : Apprenez les techniques de la Dégustation à l'Aveugle! (Leçon n°223)
Le concours : Apprenez les techniques de la Dégustation à l'Aveugle! (Leçon n°223)
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Préparez-vous pour un voyage gustatif enivrant, car la leçon d'aujourd'hui est plus excitante qu'une finale de coupe du monde... de vin, bien sûr.
Le contexte : Il y a quelques semaines, je vous avais proposé de participer à un Concours de dégustation à l’aveugle, dans le cadre du Club du Dégusta
Vignes serrées vs vignes espacées : Comment cela impacte la DÉGUSTATION du vin ? (Leçon N°221)
Vignes serrées vs vignes espacées : Comment cela impacte la DÉGUSTATION du vin ? (Leçon N°221)
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Imaginez : Vous vous promenez dans le vignoble, et observez des parcelles de vignes.
Dans certaines parcelles, les vignes sont serrées l’une contre l’autre.
Dans d’autres, elles sont plutôt espacées.
Vous vous demandez peut-être pourquoi on fait varier cette densité de plantatio
Déguster un vin de vignes NON greffées : ça change quoi ? (Leçon n°213)
Déguster un vin de vignes NON greffées : ça change quoi ? (Leçon n°213)
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Si je vous dis vignes “FRANCHES de pied”, à quoi pensez-vous ?
Derrière ces mots, on fait référence à ces vignes un peu spéciales, qui sont ... non greffées.
Si cela ne vous dit rien, sachez que la plupart des vignes comporte un porte-greffe.
En effet : Depuis que le phylloxéra -ce puceron parasit
Découvrez les 2 grands STYLES de vin rouge de la LOIRE (Leçon n°210)
Découvrez les 2 grands STYLES de vin rouge de la LOIRE (Leçon n°210)
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Selon vous, quel STYLE de vin trouve t-on dans la LOIRE ?
Si vous êtes amateur des vins de cette région, vous allez déjà penser (à raison) qu'il en existe une grande diversité !
(Et donc, qu'il faudrait déjà considérer des styles, et non un seul profil de vin pour résumer une si vaste régi
Apprenez facilement le CYCLE de la VIGNE ! (Leçon n°209)
Apprenez facilement le CYCLE de la VIGNE ! (Leçon n°209)
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Je vais vous donner ici les bases à connaitre sur les "saisons" de la vigne.
Et oui : Même en tant que dégustateur, c'est important d'apprendre le CYCLE de la vigne.
En effet : Ce sont ces notions qui vont vous permettre de mieux comprendre les maturités du raisin, par exemple.
(Et d'ailleurs, ces maturités jouent
Pour progresser Organisez une DÉGUSTATION comparative de VIN rouge ! La méthode (Leçon n°208)
Pour progresser : Organisez une DÉGUSTATION comparative de VIN rouge ! La méthode (Leçon n°208)
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La dégustation COMPARATIVE ?
Voilà une exercice très efficace pour progresser dans la dégustation du vin !
Comme son nom l'indique, pour mener une dégustation comparative, il suffit :
D'ouvrir 2 quilles de vin (je vous donne quelques exemples dans la leçon vidéo),
De les ser
L'art de classer les IGP (ex vins de pays) par TANINS (Leçon n°207)
L'art de bien déguster à l'aveugle - Les résultats de votre CONCOURS de dégustation (leçon n°203)
L'art de bien déguster à l'aveugle : Les résultats de votre CONCOURS de dégustation (leçon n°203)
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Et voilà : Les résultats du CONCOURS de dégustation à l’aveugle sont tombés !
Vous vous souvenez ?
J’avais organisé ce concours le mois dernier, pour les membres des Masterclass de la dégustation.
https://masterclass-degustation.com/contents/commande
Je vous avais envoyé 2 vino
Les clés sur l'élaboration du Champagne et autres bulles [Spécial WSET 3]
Les clés sur l'élaboration du Champagne et autres bulles [Spécial WSET 3]
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Aujourd’hui, nous allons parler de vins effervescents !
Découvrez les VINS les plus GOURMANDS de la Loire (IGP Val de Loire) (Leçon n°202)
Êtes-vous amateur de sauvignon, de chardonnay, de pinot noir, ou de gamay … ?
Si c'est le cas, alors ce qui suit va vous plaire.
En effet : Je vous propose de découvrir ici une des expressions les plus gourmandes de ces cépages !
Par "vin gourmand", j'entends vin "frais", "fruité", …
Des vins de copains, en somme.
Pour déguster les versions fruitées de ces cépages, nous allons voyager ensembl
Les clés sur l'ARGENTINE [Spécial WSET 3]
Etes-vous amateur de MALBEC ?
Il fait partie de ces cépages qui ne peuvent pas laisser indifférents.
Ses rouges sont souvent puissants, corsés, tanniques, parfois noirs comme de l'encre ...
Bref, des vins de caractère.
Le malbec, on l'associe d'abord à Cahors.
Mais en dehors de la France, sachez qu'on trouve de (très) jolis malbecs en ARGENTINE.
C'est d'ailleurs dans ce pays qu'il est
Découvrez cette origine méconnue des AROMES du vin (leçon n°201)
Sentez votre verre de vin, et tentez de retrouver les arômes.
En prenant l'habitude de mettre un nom sur le nez du vin, vous allez progresser dans leur reconnaissance.
Ensuite, pour mieux les identifier, vous allez les classer généralement par FAMILLE (fruit, fleur, bois, etc. ...).
On peut aussi les classer par CATÉGORIE (primaire, secondaire, tertiaire), selon qu'ils proviennent du raisin,
Sud du Rhône : Les 4 cépages + 5 Crus à connaître [Spécial WSET 3]
Vous le savez.
On peut diviser le Rhône viticole en 2 grandes zones :
Le Nord, dans l’approche "Bourgogne" (vins généralement en mono-cépage, vignoble qui bénéficie encore de la fraîcheur continentale, et "petit vignoble")
Le sud, dans l’approche "méditerranéenne" (vins d'assemblage, vignoble qui bénéficie de l'influence méditerranéenne, et vignoble plus "étalé")
Aujourd'hui, nous allons voi
Vins de Toscane : Voici les clés à connaître (Spécial WSET 3)
Si je vous dit Toscane, à quoi pensez-vous ?
Peut-être que cette région emblématique va vous évoquer d'abord ... les vins de Chianti.
En effet : C'est sans doute l'appellation la plus connue de la Toscane.
Son cépage emblématique ?
Le sangiovese.
Il peut donner des vins puissants, tanniques, acides, que vous pouvez faire vieillir de longues années dans votre cave.
Pour vous présenter simpleme
Découvrez la complexité du SAUVIGNON ! (Château de l'Engarran) (Leçon n°199)
Le cépage Sauvignon ?
Vous le connaissez sans doute : c'est en effet le raisin blanc le plus connu (en terme de notoriété), juste derrière le chardonnay.
Il évoque souvent des vins fruités et légers, aromatiques, à l'acidité élevée.
ça, c'est la théorie.
Car le sauvignon peut donner des vins COMPLEXES, concentrés, de garde.
Et pas seulement à Sancerre, d'ailleurs.
Pour parler de cela,
Voilà comment reconnaître la RÉDUCTION dans le vin (leçon n°198)
Le goût de réduit, vous connaissez ?
Si vous sentez votre verre de vin, et que vous percevez une odeur de SOUFRE, ou même une odeur d'OEUF pourri (oui, ça peut arriver), alors …
Vous venez surement d'expérimenter la réduction du vin !
Mais … Quel est donc ce phénomène ?
A quoi est-il dû ?
Et en pratique : Si votre vin sent l'oeuf, l'ail, le soufre, voire l'eau stagnante, ...
Faut-il vid
Voici les bases sur les grands vins du Piémont, en 15 minutes chrono [Spécial WSET 3]
Si je vous dis BAROLO, à quoi pensez-vous ?
SI vous êtes amateur de vin italien, vous pensez peut-être à un vin rouge corsé, râpeux en bouche, et en même temps plein de fraîcheur (et de promesses !).
Et vous avez raison.
Issu du cépage nebbiolo, le Barolo est un des vins rouges les plus prestigieux de toute l’Italie.
Son origine ?
Il vient du Piémont, à environ 1h de route de Turin.
Il
5 MOTS pour bien décrire les TANINS du vin (Leçon n°196)
Maxime me demande :
"Comment bien évaluer les TANINS du vin ? J'ai un peu de mal à mesurer (et à décrire) leur "force" en bouche."
Voilà effectivement une étape essentielle de la dégustation des vins rouges.
Alors, en pratique :
- Pour bien ressentir les tanins, concentrez-vous sur la "rugosité'" en bouche.
En d'autres termes : Plus votre langue accroche au palais, et plus les tanins sont mar
Voici les clés sur le Valpolicella (un classique pour le dégustateur)
Voici les clés sur le Valpolicella (un classique pour le dégustateur)
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Le valpolicella, vous connaissez ?
Si vous êtes amateur de vin italien, je pense que cela vous dit quelque chose …ou vous rappelle quelques souvenirs de dégustation !
Vous savez, c’est le vin de Vérone.
On se trouve donc en Vénétie, au Nord-Est de l’Italie, sur les contreforts des Alpes.
Le vin le
L'art de faire vieillir le vin sous la MER - Ce que vous devez savoir (leçon n°195)
Peut-être avez-vous déjà entendu cette histoire :
En juillet 2010, des plongeurs découvrent des 100aines de BOUTEILLES de Champagne, immergées à 55 mètres de fond.
Ces bouteilles se trouvent au sein d'une épave de navire.
Elles seront identifiées … Puis dégustées.
A quoi peut-on s'attendre, en tant que dégustateur ?
Après 170 ans passées sous les mers, le profil gustatif des vins a surpr
Dégustons ensemble ! Château de Pinet - Gaujal de Saint-Bon, AOC Picpoul de Pinet (Leçon°194) (128 kbps)
Aujourd'hui, on s'ouvre une petite quille !
Enfin, plutôt 2.
En effet : Je vous propose une dégustation comparative de 2 Picpoul de Pinet, ce vin blanc méditerranéen dont je vous ai parlé récemment.
Nous avions vu sa localisation, son climat, ses terroirs, son cépage ...
Il est maintenant temps de déguster ce vin, en suivant les différentes étapes : Oeil, nez, et bouche.
Comme toujours, qu
Voici les vins blancs ESPAGNOLS à connaître [Spécial WSET 3]
Si je vous dis "vin espagnol" …. A quoi pensez-vous?
Il est probable que vous pensiez au Rioja, Ribera del Duero, et autre Priorat.
Et vous aurez raison : Ce sont en effet les appellations les plus connues.
Mais l'Espagne produit également de beaux vins blancs …que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon !
Au programme :
- les 3 (+1) cépages blancs espagnols à (re)connaître
- les 2 gr
Comment différencier le RIESLING d'Alsace de celui d'Allemagne - Les clés (leçon n°191) (128 kbps)
Le Riesling. Voilà un cépage dont je vous parle régulièrement !
J'avais d'ailleurs consacré une Masterclass complète au Riesling allemand (Moselle, Nahe, Rheingau).
https://masterclass-degustation.com/shop/products/l-allemagne-berceau-riesling
Aujourd'hui, je souhaite vous apporter un nouvel éclairage ... Qui devrait vous plaire, si vous aimez les vins d'Alsace !
Dans cette nouvelle leçon, n
18 minutes pour comprendre les CLIMATS du vin (température, et catégories) [Spécial WSET 3]
18 minutes pour comprendre les CLIMATS du vin (température, et catégories) [Spécial WSET 3]
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Quel sont les CLIMATS du vin ?
Et comment influencent-ils son STYLE ?
Voilà des questions ESSENTIELLES, pour le dégustateur que vous êtes !
Au travers de cette nouvelle leçon vidéo, vous allez découvrir les 2 notions clés pour définir le climat du vin… et quelques exemples pour t
