Où est le bon ? est un podcast français consacré au goût et à l’agriculture. Hélène Aguilar y discute avec des agronomes, des maraîchers, des producteurs, des chefs et des viticulteurs qui pratiquent la philosophie du « faire avec le vivant ». L’émission explore le lien entre ce que nous mangeons, les lieux où nous achetons et cuisinons, et leurs effets sur le monde agricole, l’environnement et notre bien-être. Elle valorise les producteurs engagés qui cultivent fruits et légumes dans un sol vivant, selon les principes de la permaculture et de l’agroforesterie. Le podcast donne aussi des clés pour comprendre les conséquences de l’agriculture industrielle sur la biodiversité et le climat.
Épisodes
Rendre l'eau à la Ferme part 2
Dans cette série de 4 épisodes, j’ai souhaité mettre en lumière la puissance de la régénération de rivière basée sur les processus (ou régéneration low tech), encore plus forte lorsqu’elle intègre la dimension du faire ensemble. C’est ce que j’ai pu vivre pendant le stage auquel j’ai participé aux Fermes de Ségur. Ce stage a été bouleversant et j’ai voulu ici vous transmettre un peu de ce que j’ai
Rendre l'eau à la Ferme part 4
Dans cette série de 4 épisodes, Opaline a souhaité mettre en lumière la puissance de la régénération de rivière basée sur les processus (ou régénération low tech), encore plus forte lorsqu’elle intègre la dimension du faire ensemble. C’est ce qu’elle a pu vivre pendant le stage auquel elle a participé aux Fermes de Ségur. Ce stage a été bouleversant et elle a voulu ici vous transmettre un peu son
Rendre l'eau à la ferme part 3
Dans cette série de 4 épisodes, Opaline a souhaité mettre en lumière la puissance de la régénération de rivière basée sur les processus (ou régénération low tech), encore plus forte lorsqu’elle intègre la dimension du faire ensemble. C’est ce qu’elle a pu vivre pendant le stage auquel elle a participé aux Fermes de Ségur. Ce stage a été bouleversant et elle a voulu ici vous transmettre un peu de c
📯 Rendre l'eau à Ferme (diffusion de l'épisode 135 du podcast Agoécologie Voyageuse )
Où est le bon ? présente l'épisode 135 du podcast Agoécologie Voyageuse !Dans cette série de 4 épisodes, Opaline a souhaité mettre en lumière la puissance de la régénération de rivière basée sur les processus (ou régénération low tech), encore plus forte lorsqu’elle intègre la dimension du faire ensemble. C’est ce qu'elle a pu vivre pendant le stage auquel elle a participé aux Fermes de Ségur. Ce
#20 - Régénérer les sols avec les lactofermentations avec Milène Souvignet, ingénieure agronome et chercheuse e en agro-écologie
Connecter nos sols abîmés avec l’intelligence des fermentations, voilà en très résumé le métier de Milène qui travaille avec des agriculteurs en agroécologie depuis plusieurs années.Et si l’une des clés pour guérir nos sols des lourds produits chimiques se trouvait dans un processus simple, ancestral et infiniment puissant : la lactofermentation ?Dans cet épisode, je reçois Milène, une ingénieure
#19 - La syntropie : comprendre les fondamentaux du vivant pour cultiver l’abondance avec Anaëlle Thery
Si tu cherches quelque chose qui va te permettre de briser le plafond de verre de tes croyances sur la bascule de nos assiettes, ce dernier épisode est fait pour toi !Pendant des décennies, on a cru que restaurer un sol dégradé prenait des siècles. J’ai compris que c’était faux quand j’ai découvert Anaëlle Théry, la première à avoir appliqué en France la syntropie.Rdv sur toutes les plateformes d’
#18 - Que mangerait-on si les champignons n'existaient pas ? avec Guillaume Lopez @zenno.nature
Et oui vous allez être surpris ! Dans ce nouvel épisode @ouestlebon je reçois pour la seconde fois dans ce podcast, le mycologue Guillaume Lopez, figure incontournable du monde fongique.Nous avions déjà compris dans le premier podcast que nous avions enregistré ensemble (EPISODE 217) que nous devions la beauté du monde au règne fongique.je me suis demandée ce qu'il en était pour notre assiette ?L
#17 - Nicolas Conraux, le chef étoilé raconte son « cosmo shift » et celui de la Butte à Plouider
Pour moi le chef étoilé Nicolas Conraux fait partie de celles et ceux qui ouvrent la voie des nouveaux codes du luxe dans la gastronomie et de manière plus globale dans l’Art de vivre.Je suis très heureuse de diffuser cet épisode qui témoigne de l'approfondissement de la ligne éditoriale ici sur la chaîne Où est le bon ?Ici à la Butte, où j’ai eu la chance de séjourner(Cf épisode du Travel Guide O
![Comment les champignons génèrent la beauté du monde tel que nous le connaissons ? avec Guillaume Lopez [ Hors Série ]](https://static.audiomeans.fr/img/episode/d0b8683f-acac-43b8-b99a-a73c029e5c67.jpg)
Comment les champignons génèrent la beauté du monde tel que nous le connaissons ? avec Guillaume Lopez [ Hors Série ]
Rencontre avec Guillaume Lopez pour découvrir le lien très ténu entre le beau et les champignons !
Avec Guillaume, on part observer nos sujets d’un nouvel angle.
Autodidacte passionné et également grand amoureux du Japon et de sa culture, vous verrez que Guillaume a cette grande capacité de nous faire découvrir des liens entre des choses de notre quotidien que, personnellement, je n'avais jamais f
#16 - La nouvelle cuisine fermentée : entre recherches et fabuleuses découvertes avec Shira Bio 🍄
Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de la communauté resserrée @ouestlebeau rassemblée sur Patreon pour un nouveau paradigme : https://www.patreon.com/podcastouestlebeau
Dans cet épisode, nous allons à la rencontre de Shira qui va nous faire découvrir une nouvelle cuisine, encore alternative pour le moment mais peut être plus pour très longtemps : la cuisine fermentée.
Ferme
#15 - L’incroyable transformation du Domaine Leon Barral par la polyculture : des sols vivants, résiliants pour des vins qui retrouvent leur vertu
30 ans a comprendre et nourrir le sol : rencontre avec un vigneron devenu polyculteur, éleveur et aujourd’hui un très grand nom du vin nature, le Domaine Léon Barral.
Didier a réussi le tour de force de transformer une monoculture en écosystème résilient. Je suis allée à sa rencontre, dans le sud de la France, à côté de Béziers. Un épisode absolument passionnant pour les passionnés de pinard
#14 - La ferme des baleines 🐳 Benjamin, producteur précurseur et passionné d'huitres 100% naturelles (non stériles) dans les marais de l'ile de Ré !
Après cet épisode, vous ne verrez plus les huitres comme avant ça je vous l’assure !!
Rencontre avec l’un des rares en France à élever en marais des huitres 100% naturelles et bio.
Les marais maritimes, cette merveilleuse invention de l’homme qui pour une fois, nous permet d’avoir un véritable impact positif sur l’écosystème. En effet, les marais permettent à biodiversité incroyable de se développ
#13 - Claire Vallée - Cheffe étoilée et exploratrice de la cuisine végétale de demain
Claire Vallée est la première chef étoilée pour une cuisine végétarienne.
Elle n’a pas eu besoin de faire son « cooking out ».... Claire a complètement été une pionnière !
Archéologue et scientifique de formation, d’aucuns disent encore qu’elle est autodidacte.. il serait plutôt juste de dire qu’elle a su révéler ses talents, aussi divers étaient-ils.
Claire est un esprit libre.
#12 - Pourquoi les graines capables de gérer leurs propres évolutions c’est vachement meilleur ? Roland Feuillas et Pascal Poot nous expliquent !
Parce que la réponse à cette question « qu’est-ce qu’on manges ce soir ? » est devenue fondamentale.. car oui en y réfléchissant bien, avec en cascade tous ses impacts, elle concerne notre avenir à tous. Face à ces constats renversants, j’ai eu envie de nous mettre au contact d’autres possibles désirables et à notre portée, surtout lorsque nous avons la possibilité de choisir (en grande partie au
#11 - Le crudivorisme est, contre toute attente, sur le point de faire un coup ! Rencontre avec Fabien Borgel, le chef du restaurant parisien 42 Degrés
[ épisode enregistré durant le Festival Où est le beau à📍la REcyclerie]
Nous partons discuter miam miam avec Fabien Borgel, le chef du restaurant parisien 42 Degrés, dans cet épisode qui a été enregistré à la REcyclerie et avec leur complicité.
Pourquoi 42 Degrés ? car au dessus de cette température, les aliments commencent à perdre en vitamines et oligo-éléments.
En 2013, lorsque Fabien et son as
#10 -Achi, le restaurant en symbiose avec un projet agricole sur sols vivants
Rencontre avec Basile Vaillant, un utopiste esthète et fin gourmet !Dans cet épisode de la série @ouestlebon, je vous emmène à la découverte de formidables aventures ! Celles de Basile Vaillant et son collectif qui ont créé ACHI. Plus qu'un restaurant, un projet global : de la graine à l'assiette !!
On connaissait les restaurants avec leurs potagers... et bien ACHI va plus loin. Voici un restauran
#9 - Cultiver les BONNES semences pour obtenir l’abondance avec Clotilde Bato de l’association SOL
Comment cultiver des légumes et des fruits délicieux, remplis de bons nutriment, avec la complicité des écosystèmes en place et sans aucun intrants ? c’est ce que permet de faire l’association SOL à des centaines de personnes partout dans le monde et notamment en France et en Inde !
Clotilde Bato va illuminer votre journée et vous permettre de vous rassurer sur ce qu’il est possible de faire quand
#8- Pascal Poot fait pousser des légumes sans arroser une goute d'eau - l'incroyable secret des semences anciennes 🌍
Un peu comme Francis Hallé dans l’épisode 95 qui nous expliquait comment une passiflore et un chenille qui venaient déguster ses tiges et ses plantes avaient évolué simultanément pour, l’une cesser de se faire manger et l’autre continuer à berner la plante et s’y régaler encore..
Une histoire pour laquelle les scientifiques ont relevé 46 transformations/ adaptation de ces deux espèces de vég
#7 - Thomas Miard - L’ Aquaculture en permaculture c’est possible ! l’incroyable Ferme des 4 marais
Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Thomas Miard qui a créé une ferme en aquapermaculture à l'île de Ré.
À la ferme des 4 Marais, il y cultive, selon les principes vertueux de la permaculture, des algues, de la laitue de mer, mais aussi des crevettes, des bigorneaux et des herbes !!
Le tout, sans produire de déchets, en capturant du carbone et en filtrant l'eau... 💥💥💥
Thomas crée des chaîn
#6 - Marie-Sophie L, NatuRaw Chef - le cru : une délicieuse terre inconnue !
Rencontre géniale avec Marie Sophie L, NatuRaw chef !
La cuisine sans aucune cuisson non transformée, vous connaissez ?
Je vous rassure TOUT DE SUITE, on ne parlera pas un seul instant dans cet épisode de salade composée ou de légume à croquer.. non non !
C’est un tout autre monde et vocabulaire auprès duquel on va être en contact dans cette conversation : celui de la "terra incognita"
#5 Cuisine zéro importation avec Victor Mercier 👨🍳 Restaurant (FIEF) Fait ici en France
Tout récemment étoilé, Victor Mercier est un chef engagé, un militant du bon et donc aussi, vous vous en douterez, un explorateur !
Après avoir fait le tour du monde à la découverte de celles et ceux qui pensent que la cuisine doit, de manière globale et massive, prendre un virage de la soutenabilité
Puis avoir regroupé et partagé toutes ses découvertes dans le film "pour eux" (disponible gr
#4 - Le chef Antonin Bonnet - Réenchantements culinaires et nouvelles habitudes
Pour ce 4eme épisode de la série Où est le bon ? Rencontre avec Antonin Bonnet (Quinsou) qui aligne son talent, sa passion de chef avec sa prise de conscience écologique.
Cela se ressent évidemment au gout dans ses recettes, ses plats, grâce à des produits sélectionnés avec beaucoup de passion et rigueur.
Une cuisine engagée qui nous montre qu'une façon plus soutenable de faire n'a pas d'incidence
#3 - Le retour du bon pain 100% vivant avec Roland Feuillas
Roland Feuillas - Le retour du bon pain 100% vivant
Dans ce 3ème épisode de la série Où est le bon ? direction l'Aude, le Massif des Corbières, à 1h30 de Carcassonne, dans le village de Cucugnan et son célèbre moulin à vent.
C'est là que Roland Feuillas et sa femme ont posé leurs valises en pionniers, il y a vingt ans, après une première vie de succès parisienne.
Avec ses multiples casquettes, pay
#2 - Réapprendre à produire de la nourriture, l'exemple de la ferme du Bec Hellouin avec Perrine Hervé-Gruyer
Où est le bon ? A la ferme du Bec Hellouin !
Découverte de la première ferme française qui nous fait prendre conscience de la complexité et surtout de la beauté du métier de maraicher bio en permaculture.
Nous partons dans l'Eure à la rencontre de Perrine Hervé-Gruyer.
Très sensibles aux grands enjeux globaux, Perrine et son mari, Charles, ont été de véritables archéologues audidactes des techniqu
#1 - Marc Dufumier - Agronome militant pour le bon par l'agroécologie
Pour inaugurer la série où est le bon ? nous allons à la rencontre de Marc Dufumier, agronome militant de l'agroécologie.
Comprendre de la terre à l’assiette avec un éminent scientifique, c'est le programme de cet épisode !
Comment manger mieux ? des produits cultivés sur sols vivants ? qui ont le gout du vrai ?
Marc Dufumier pose le contexte, les enjeux et trace la voie dans laquelle sont engagés
