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L'Hôtellerie Restauration 29 épisodes oct. 14, 2026

Talents est un podcast de portraits consacré aux passionnés de l'hôtellerie-restauration. Chaque épisode donne la parole à des chefs, hôteliers, agriculteurs ou producteurs qui racontent leur parcours et leur lien avec ce secteur. Le podcast est réalisé par Dorisse Pradal pour L'Hôtellerie Restauration. Il met en lumière des métiers et des engagements humains autour de la cuisine et de l'accueil.

Épisodes

Talents - Nadia Sammut, Cheffe de la Fenière à Cadenet dans le Lubéron oct. 14, 2026 14:36 Nous recevons Nadia Sammut, cheffe de l’Auberge La Fenière, à Cadenet, dans le Luberon.Troisième génération à la tête de cette maison familiale emblématique, Nadia Sammut a choisi d’écrire un nouveau chapitre en proposant une cuisine riche de sens. Elle aime se définir comme une « cheffe de filière ». Nous allons comprendre pourquoi dans Talents, le podcast de l’Hôtellerie Restauration.Dans cet ép

Talents - Eugénie Béziat Cheffe de l’Espadon au Ritz oct. 8, 2026 13:55 On vous invite au Ritz ! Partons à la rencontre d’Eugénie Béziat, première femme à prendre la tête du restaurant gastronomique du Ritz Paris. Eugénie Béziat développe à L’Espadon un univers singulier, nourri par son enfance en Afrique et ses multiples voyages.Un parcours d’une rare richesse, une personnalité affirmée en cuisine comme dans l’assiette, mais une simplicité intacte. Entre le gustatif

Talents - Christophe Bacquié du Mas Les Eydins sept. 21, 2026 13:34 Dans ce nouvel épisode de Talents, nous sommes invités chez Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France et Chef doublement étoilé au Guide Michelin à La Table des Amis, au Mas Les Eydins, à Bonnieux, au cœur du Luberon. Après avoir obtenu deux étoiles à La Villa, en Corse, puis trois étoiles à l’Hôtel du Castellet, le Chef a choisi en 2022 de changer de vie. Avec son épouse Alexandra, il a

Talents - Arnaud Faye, chef triplement étoilé des cuisines du Bristol Paris juin 4, 2026 14:24 Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration, reçoit Arnaud Faye, Meilleur ouvrier de France et chef des cuisines du Bristol Paris. À la tête du restaurant triplement étoilé Épicure, il fait aujourd'hui partie des figures majeures de la haute gastronomie française.Formé auprès de chefs comme Régis Marcon, Antoine Westermann ou encore Michel Roth, Arnaud Faye a construit un parcours d'excellenc

Talents - Tom Meyer, chef de la Chèvre d’or à Èze avr. 22, 2026 16:50 Tom Meyer incarne une nouvelle génération de la gastronomie française. À 32 ans, ce Meilleur ouvrier de France est aux commandes de la Chèvre d’or à Eze, dans les Alpes-Maritimes. Doublement étoilé, ambitieux, aux commandes de trois restaurants et d’un hôtel, il vient tout juste de terminer les travaux dans son restaurant, entouré de près de 200 collaborateurs. Dans ce podcast Talents po

Talents - Christophe Hay, chef-fondateur de Fleur de Loire à Blois févr. 24, 2026 13:06 Bienvenue dans ce nouvel épisode de Talents, le podcast de l’Hôtellerie-Restauration.Aujourd’hui, nous vous emmenons au fil de la Loire, à la rencontre de Christophe Hay, chef doublement étoilé et fondateur de Fleur de Loire à Blois. Un lieu singulier, à la fois hôtel de caractère et maison gastronomique de 44 chambres dont 11 suites.Vous allez l’entendre, Christophe Hay se définit comme un C

Talents - Valentin Barbera, chef et fondateur d’Osma à Sargé-sur-Braye nov. 7, 2025 14:37 Bienvenue chez Valentin Barbera, qui a ouvert son restaurant Osma à Sargé-sur-Braye, dans le Loir-et-Cher.Un chef a un parcours qui sort des sentiers battus. Ancien styliste de mode à New York, il a quitté cette ville bouillonnante pour la campagne et la gastronomie. En exclusivité pour Talents, Valentin Barbera revient sur ses choix, ses valeurs… Il nous dévoile tous les ressorts de sa

Talents - Franck Putelat, chef 2 étoiles Michelin à Carcassonne oct. 2, 2025 12:35 Qu’est-ce qui fait courir Franck Putelat ? Chef doublement étoilé au guide Michelin, il s'épanouit à Carcassonne avec deux hôtels et deux restaurants, mais il est aussi conseiller culinaire pour la Table du 2 à Nîmes et le Domaine de Verchant dans l’Hérault.Amoureux de l’Occitanie, il traduit cette passion des bons produits de la terre et de la mer dans ses assiettes, qui reflètent, avec une

Talents - Linda Hazi, directrice générale de Fontenille Collection sept. 5, 2025 12:50 Le groupe hôtelier Fontenille Collection s’est imposé dans l’univers du luxe en France. Il vient d’ouvrir sa douzième adresse à Perros-Guirec, en Bretagne. Il se développe également en Italie et en Espagne. Fontenille Collection (ex-Domaine de Fontenille) a été créé par deux passionnés de belles demeures, Frédéric Biousse et Guillaume Foucher. Aujourd'huil, il compte 600 collaborateurs en pleine s

Talents - Laurent Perlès, cofondateur de l'école La Source juil. 18, 2025 13:25 La Source est une école de cuisine pas comme les autres : elle forme aux pratiques écoresponsables en restauration. Elle est installée à Paris, Toulouse et Bordeaux, et se prépare à ouvrir une nouvelle école à Marseille.Commis de cuisine (titre RNCP), titre professionnel de cuisinier, nouveau CAP de pâtissier durable, des cursus en fermentation pour les professionnels et les adultes en reconversio

Thomas Allanic, directeur de l'École Ferrandi : derrière les fourneaux de l’excellence juin 19, 2025 14:58 Comment fonctionne l’École Ferrandi ? Qui sont ces élèves qui portent les couleurs de la gastronomie françaises ? Partons à la rencontre de Thomas Allanic, le directeur de la prestigieuse école de cuisine. Fondée en 1920 par la Chambre de commerce et d’industrie d’Île-de-France, Ferrandi est une école de référence internationale en gastronomie et en management hôtelier.Du CAP au Bac + 5, en p

Talents - Laurent Gannac, agrumiculteur à Menton juin 5, 2025 13:37 Talents vous emmène sous le soleil de la Côte d’Azur, à la rencontre d’un homme et de son fruit fétiche : le citron de Menton.Installé dans la région depuis les années 1990, Laurent Gannac, ancien jardinier passionné de botanique, a redonné ses lettres de noblesse à une culture oubliée. Fondateur de la Maison Gannac, aujourd’hui co-dirigée avec son fils Adrien, il cultive près de 900 citronni

Talents : Nolwenn Corre, La Pointe Saint-Mathieu mars 28, 2025 13:43 On vous emmène presqu'au bout du monde, là où la terre s’arrête, dans le Finistère. Bienvenue à la Pointe Saint-Mathieu, chez Nolwenn Corre, étoile montante de la gastronomie bretonne.Avec son frère, Tanguy Corre, elle est aux commandés de la table étoilée de la Pointe Saint-Mathieu, de l’épicerie La Maison du phare et de l’hôtel Vent d’Iroise, à Plougonvelin. En saison, une centaine de colla

Talents : Nina Métayer, meilleure pâtissière au monde janv. 29, 2025 13:24 Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration vous propose de retrouver la meilleure pâtissière au monde, Nina Métayer.La passion conduit à l’excellence, vous dira Nina. Elle fait délicieusement le lien entre ses pâtisseries et ses producteurs qui lui réservent les meilleurs produits. Son rôle est de sublimer les produits. “Un gâteau, c’est une expérience globale, comme dans un restau

Talents : Philippe Mille, chef du restaurant Arbane à Reims janv. 8, 2025 11:50 C'est une très belle histoire que celle du chef Philippe Mille installé à Reims dans sa nouvelle adresse, Arbane, qui fête sa première année. Elle est à découvrir dans Talents, le podcast original de L'Hôtellerie Restauration.Philippe Mille s’exprime sur le champagne et la Champagne. “Quand on met le pied à Arbane, on sait qu’on est en Champagne”, explique-t-il, et tout, jusque

Talents : coup de projecteur sur le lapin déc. 6, 2024 12:33 Le lapin, un véritable atout en cuisine. Tout est bon dans le lapin ! Coup de projecteur sur la filière cunicole en France dans ce nouvel épisode de notre podcast Talents. Nos invités s’appellent Jérémy Loyer, producteur installé à Roëzé-sur-Sarthe, et Jason Le Glatin, chef de la Maison Nipa à Fillé-sur-Sarthe. Ils vous invitent à faire connaissance avec la filière et vous livrent q

Olivier Bellin, chef doublement étoilé aux commandes de l’Auberge des Glazicks, à Plomodiern déc. 6, 2024 14:03 Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration, reçoit Olivier Bellin, chef doublement étoilé aux commandes du Relais & Châteaux l’Auberge des Glazicks à Plomodierm.Le chef aime raconter la Bretagne dans ses assiettes et a réussi à créer une table d’exception dans un lieu encore secret, loin du surtourisme. Il sait rester authentique et revendique une cuisine ancrée dans son territ

Talents : Christophe Bacquié et Mathieu Chapel, au service de la Méditerranée oct. 30, 2024 17:58 Quand un chef parle au producteur… Notre podcast Talents vous offre une rencontre entre le chef doublement étoilé Christophe Bacquié (Mas des Eydins à Bonnieux, dans le Luberon) et le fondateur-pêcheur de Côté Fish (le Grau-du-Roi, dans le Gard), Mathieu Chapel. Ces deux passionnés aiment la Méditerranée et la respectent. Mathieu Chapel le martèle : “La

Talents : Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard sept. 26, 2024 13:59 À la Rochelle, Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard sont aux commandes du Relais & Châteaux Christopher Coutanceau, de la Villa Grand Voile et de la Yole de Chris. Trois superbes adresses emmenées par un duo qui tient le cap.Nicolas et Christopher ont grandi ensemble, “Nous étions cuisinier et sommelier à la base lorsque nous sommes arrivés, en 2002 au restaurant, chez les parents d

Talents : Fanny Rey et Jonathan Wahid de l’Auberge de Saint-Rémy août 5, 2024 15:49 Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, vous emmène cet été en Provence, chez Fanny Rey et Jonathan Wahid, une étoile au Michelin et un hôtel de charme à l’Auberge de Saint-Rémy (Saint-Rémy-de-Provence). Le couple a repris et transformé un ancien relai de poste, en a fait un lieu singulier, unique “qui nous a apporté beaucoup de liberté”, confie Jonathan Wahid. Ensemb

Talents : Julia Sedefdjian, cheffe étoilée de Baeita, à Paris juil. 5, 2024 13:25 Plus jeune cheffe étoilée de France en 2016, Julia Sedefdjian s’est lancée en solo en 2019 et décroché une étoile pour Baeita, dans le Ve arrondissement de Paris. Elle a reçu cette année la médaille de chevalier dans l'ordre national du Mérite des mains de Guillaume Gomez.Originaire Nice, la cheffe salue la bienveillance de toutes les équipes avec lesquelles elle a travaillé depuis

Arnaud Lallemand : le chef qui compte les étoiles mai 16, 2024 14:21 Talents vous emmène en Champagne, à la rencontre d’Arnaud Lallement, chef triplement étoilé de l’Assiette champenoise. Le restaurant figure régulièrement en tête des classements des meilleurs restaurants au monde. Son chef a suivi un parcours exceptionnel avec la passion chevillée au corps depuis son plus jeune âge. Il faut dire qu'il a grandi avec le bruit et les odeurs de la cuisine, aux côtés d

Talents : Magali et Jean Sulpice, L’Auberge du Père Bise en Savoie avr. 23, 2024 14:31 Bienvenue dans notre nouvel épisode de Talent, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, animé par Dorisse Pradal. Dans cet épisode nous partons à la découverte d’un lieu emblématique en Savoie, à l'Auberge du Père Bise, située à Talloires, au bord du Lac d'Annecy. Cet établissement historique, tenu par Magali et Jean Sulpice depuis plus de vingt-cinq ans, offre un restaura

[Talents] Andrée Rosier, première femme MOF cuisine de France mars 11, 2024 14:18 Pour ce nouvel épisode de Talents, nous partons au Pays Basque, chez Andrée et Stéphane Rosier. Le couple propose une cuisine à quatre mains dans une authentique maison basque - Les Rosiers - en plein cœur de Biarritz, ville natale de la cheffe. "C'est là où je suis né, où j'ai grandi. J’y suis très attachée, à ma culture, à la tradition et à la famille", explique Andrée Rosier, qui

Talents : Pierre-Marie Ragon, MOF, hotel manager à l’Hôtel du couvent à Nice févr. 22, 2024 15:16 “Préparer le concours MOF, c’est l‘aventure d’une vie pour un professionnel”, explique Pierre-Marie Ragon, MOF 2023 Maître d’hôtel du service et des arts de la table.Ancien directeur de la restauration à l’hôtel Martinez à Nice, il vient de rejoindre l’équipe de l’Hôtel du couvent, 5 étoiles à Nice, qui ouvre en juin prochain. Pierre-Marie Ragon aime les challenges, se remettre

Pascaline Lepeltier et Paul Brunet, MOF sommeliers janv. 19, 2024 15:32 Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, est allé à la rencontre de deux MOF sommeliers : Pascaline Lepeltier, installée à New York depuis 2009, à la tête de Chambers, et Paul Brunet, également meilleur sommelier de France. “Le vin, c’est l’école de la modestie”, affirme Paul Brunet. “Mon travail, c’est de réveiller le goût”, ajoute Pascale Lepeltier. Tous deux on

Éric Guérin : "Je suis dans une histoire de vie" déc. 27, 2023 15:13 Éric Guérin, chef étoilé et propriétaire du restaurant La Mare aux Oiseaux, à Saint-Joachim en Loire-Atlantique, nous dévoile son parcours, ses sentiments, ses ambitions, dans notre podcast Talents. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Mathieu Guibert : "La vie est une question d'énergie" nov. 24, 2023 12:49 Après avoir appris aux côtés de chefs étoilés (Yannick Alléno, Christian Le Squer, Franck Putelat...), Mathieu Guibert a racheté, en 2016, l'hôtel restaurant quatre étoiles Anne de Bretagne, affilié aux Relais & Châteaux et auréolé de deux étoiles Michelin, à la Plaine-sur-Mer (Loire Atlantique). "J’avais raison d’être fou, il y a des âges où on peut prendre des risques, je l’ai fait

Cédric Béchade : "Les aliments qui nous font du bien font aussi du bien à la planète" oct. 18, 2023 15:29 "Il faut revenir à l'essentiel". Cédric Béchade, le chef de l’Auberge basque, Relais & Châteaux et 1 étoile Michelin, à Saint-Pée-sur-Nivelle, est l’invité de Talents, le podcast de L’Hôtellerie-Restauration. Entre l’hôtel et les cuisines, Cédric Béchade et son épouse Marion ont trouvé leur petit coin de paradis. Ils cultivent l’esprit "auberge" en mode contemporain. Un lie