De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !
Dans ce podcast, des restaurateurs, artisans, producteurs, éleveurs, pêcheurs, apiculteurs, boulangers et vignerons de toute la France partagent leur engagement pour le bien manger. Ils forment une chaîne de valeur humaine, de la terre et de la mer jusqu'à l'assiette, pour une alimentation saine pour la santé, la planète et le lien social. Leur credo repose sur quatre mots : indépendance, identité, transparence et coopération. Réunis sous la bannière 'Artisans militants de la qualité' et reconnus par le Collège Culinaire de France, ils sont plus de 3000 à faire vivre ce mouvement en faveur d'une gastronomie responsable et conviviale.
Épisodes
Anne-Sophie Grosdoit : l'intelligence des coopérations au service du terroir français
Tout commence par une prise de conscience. Comment vendre un produit lorsque l’on ne sait presque rien de son histoire, de son terroir, ni de ceux qui l’ont produit ?Anne-Sophie Grosdoit raconte comment l’entreprise familiale a changé de métier en allant à la rencontre des éleveurs du terroir normands et en intégrant progressivement de nouvelles activités, de l’élevage jusqu’à la commercialisation
David Alliel - quand le bien manger passe par le goût du lien
À première vue, Roméo, place Victor-Hugo à Paris, ressemble à une brasserie classique. Mais David Alliel a choisi d’aller bien au-delà des apparences.Sa démarche part du produit et d’une exigence simple, bien manger c'est savoir ce que l’on sert réellement. Une carte pensée sans additifs, des producteurs choisis avec attention et une organisation du travail qui cherche aussi à mieux respecter les
Marie Bourdon - Quand la chaîne de valeur devient une chaîne de transmission
Il arrive un moment où produire ne suffit plus. Pour Marie Bourdon, l’enjeu est aussi de préserver la valeur de ce que l’on produit et l’identité de ceux qui le produisent...en un mot l'enjeu c'est la transmission.Au sein de Maison Carayon, exploitation familiale de noisettes dans le Gers, elle participe à une transformation profonde du modèle. Reprendre la maîtrise du produit, développer la trans
Fabien Bourdet et Thierry Lefevre : de la cuisine à la salle, la conjugaison du temps et des valeurs relationnelles
Chez Fred, boulevard Pereire à Paris, la cuisine et la salle racontent la même histoire.Fabien Bourdet, chef de cuisine, et Thierry Lefèvre, responsable de salle, travaillent côte à côte autour d’une conviction simple : un bon restaurant se construit autant dans l’assiette que dans l’attention portée à ceux qui viennent s’y attabler.Dans cet épisode, ils racontent leur complémentarité, la relation
Anouchka Fenouillet - Le lien de la ceuillette entre biodiversité et nutrition
Et si l’avenir de la nutrition passait aussi par ce que nous avons appris à ne plus regarder ?Dans De la Terre à l’Assiette, nous parlons souvent de champs, de fermes, de cuisines.Aujourd’hui, nous partons un peu plus loin, là où commence la forêt. Les plantes sauvages, les arbres, les chemins de traverse…Anouchka Fenouillet a choisi de faire de la forêt son lieu de travail et de création. Anouchk
Audrey Angelica - Construire le circuit court avec les producteurs locaux
Aujourd’hui dans De la Terre à l’Assiette, nous recevons Audrey Angelica — entrepreneure, créatrice, et voix émergente dans le monde de l’alimentation responsable. Audrey cherche à réinventer les relations entre cuisine, terroirs et communautés.À la tête de Tagète & Bergamote, elle tisse des ponts entre les produits, les chefs, les producteurs locaux et les publics, Elle place la transmission,
Nicolas Clery : de la musique à artisan militant, l'art de la table comme vecteur d'émotion
Aujourd’hui dans De la Terre à l’Assiette, nous recevons un homme, artisan militant qui nous invite à penser l’alimentation autrement : non seulement à travers ce que l’on mange, mais aussi à travers ce que l’on touche et ce que l’on partage autour de la table.Nicolas Cléry ébéniste aux pieds nus — comme il aime se définir — est le créateur de Y.O2 DESIGN, un atelier où le bois français devient mo
Kyria gay - une artisane militante et investie dans une agriculture durable
En Ariège, Kyria Gay et son mari Emmanuel ont construit un modèle rare ! Une ferme-restaurant où production, élevage, transformation et cuisine coexistent au seind’un même écosystème. Cette artisane engagée revient sur les défis financiers du démarrage, sur la cohérence comme valeur centrale et durable mais aussi sur la possibilité concrète d’une souveraineté alimentaire locale. Son approche démon
Nicolas Urrutia - Le sens du choix d'un chef engagé sur son territoire
Ancien des grandes maisons, Nicolas Urrutia a choisi de s’ancrer au Mans pour défendre une cuisine de territoire. Il conçoit le rôle du chef comme celui d’un maillon d’une chaîne, reliant producteurs, saisons et convives. Dans cet épisode, il évoque la valorisation de l’intégralité du produit, la transmission auprèsdes clients et la nécessité de soutenir les filières artisanales françaises. Il que
Mathieu Limon - Passion du métier et vision militante, les deux facettes d'une nouvelle génération de restaurateurs
Comment allier passion du métier et réalité économique ?À Paris, Mathieu Limon ne se contente pas d’ouvrir des restaurants. Il cherche à en redéfinir le rôle.En associant ses équipes et ses clients à son projet entrepreneurial, il transforme le restaurant en espace collectif, où gouvernance, transparence et responsabilité deviennent des principes vécus. Son parcours ne s’est pas construit de maniè
Hugues Bonhomme - l'artisan militant de la source du vivant
Relancer une source d’eau minérale oubliée en Ardèche n’est pas seulement un projet entrepreneurial.Pour Hugues Bonhomme, artisan militant, c’est un acte territorial et culturel. À travers l’aventure de Volcan 1868, il raconte les années d’études, les obstacles administratifs et la construction d’un projet collectif enraciné dans le territoire. L’eau devient ici un produit gastronomique à part ent
Maxime Sagot - la recherche de l'essentiel pour une cuisine durable
Restaurateur indépendant dans le Loiret, Maxime Sagot pratique une cuisine durable🌳 faite maison, résolument reliée à la saisonnalité et guidée par ses producteurs.Dans cet épisode, il revient sur la construction patiente d’un réseau local, la réalité, économique d’une restauration artisanale de la diversité, face à la montée des modèles standardisés. Il est animé par une conviction forte : il n’y
Eric Fontanini - Prêt-à-porter et gastronomie, l'identité construite sur l'hybridation d'un lieu
Dans cet épisode, De la Terre à l’Assiette reçoit Éric Fontanini, chef cuisinier et cofondateur du restaurant HABILE, un lieu unique et innovant où la gastronomie rencontre la mode durable. Éric revendique une approche simple et concrète : comprendre, faire, transmettre.Avec HABILE, il défend un pragmatisme environnemental, une gastronomie épurée et vivante, guidée par la proximité et la justesse
Christophe Lavelle : entre science et gastronomie, le chercheur de l’essence culinaire.
Gastronomie & science, voilà une association étonnante et qui ne manque pas de saveurs…Pour cet épisode spécial, De la Terre à l’Assiette accueille Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum national d’Histoire naturelle, figure passionnante du dialogue entre science, culture et gastronomie.Et si la cuisine était le premier acte fondateur de l’humanité ?Cuisiner, c’est transformer, par
Matthias Caussade : la qualité artisanale au cœur du terroir et de la filière locale
Comment renouer le lien entre la nature, le produit et l’humain ? Et si la réponse à cette question était à chercher dans la notion de "terroir"?Dans cet épisode, Christian Regouby reçoit Matthias Caussade, dirigeant de la Maison Laborie, entreprise familiale du Cantal fondée en 1932.Ingénieur agronome de formation, Matthias a choisi la voie du vivant celle du temps long, de la cohérence et du res
Santiago Guerrero - conjuguer les cultures et les saveurs, la gastronomie itinérante d'un chef exigeant et passionné
Il y a dans la cuisine de Santiago Guerrero un parfum de voyage et de racines mêlées.Chef du restaurant Vendemiaire, à Paris, il fait dialoguer la rigueur de la haute gastronomie et la sensibilité d’un artisan du vivant.Dans cet épisode, Santiago nous entraîne dans sa manière d’habiter la cuisine : une cuisine de tension et d’équilibre, entre intuition et précision, émotion et conscience.Ses assie
Gabriel Gauthier - le combat d'un artisan du goût pour la transparence et le respect du vivant
Gabriel Gauthier, un artisan du goût qui replace le sens au cœur du geste.Dans cet épisode, il raconte comment la boucherie peut et doit redevenir un métier de liens entre tous les acteurs de la chaîne humaine de la terre à l’assiette : producteurs, restaurateurs et consommateurs.Il évoque la responsabilité qui accompagne chaque décision : choisir ses filières, défendre la transparence, refuser le
Andréas Mavrommatis - entre innovation et tradition, la haute culture artisanale déployée en système
Le parcours de notre invité est celui d'une formidable réussite mélangeant énergie entrepreneuriale et culture artisanale.Depuis plus de quarante ans, Andréas Mavrommatis porte haut les saveurs de la Méditerranée.Installé à Paris, il n’a jamais cessé de raconter la Grèce à travers ses assiettes : une cuisine de lumière, de partage et de mémoire.Dans cet épisode, il revient sur son parcours, entre
Arnaud Duhem : De Ducasse à la brasserie, l’héritier modernisé de la bistronomie
Il a fait ses classes auprès d'Alain Ducasse.Arnaud Duhem incarne une génération de restaurateurs pour qui la cuisine dépasse l’assiette.Héritier d’un lieu emblématique, il a choisi de transformer la tradition en mouvement, et le geste culinaire en projet de société.À travers son parcours, il interroge ce que signifie “tenir un restaurant” aujourd’hui : comment conjuguer excellence et simplicité,
Christophe Lunais : l'art culinaire au service du territoire ligérien
Aujourd'hui nous recevons un homme qui démontre parfaitement comment une gastronomie et un territoire peuvent se conjuguer à merveille.Pour ce 25ᵉ épisode de De la Terre à l’Assiette, nous partons à la rencontre de Christophe Lunais, artisan cuisinier profondément attaché à la transmission, aux produits issus de son territoire et à la relation humaine.Membre du Collège Culinaire de France, il défe
Maxence Arlettaz - La passion du métier de restaurateur et l'engagement pour une gastronomie humaniste
Il a la passion de la gastronomie en lui !Maxence Arlettaz, chef fondateur du restaurant P’tit Bon à Paris, incarne une nouvelle approche de la cuisine.Avec sa compagne Camille, il propose une expérience culinaire où chaque plat est une rencontre avec les producteurs locaux et un hommage à la saisonnalité. À travers une cuisine ouverte et un espace chaleureux, Maxence invite ses convives à découvr
Cécile Girerd-Jorry - quête de sens et de saveur, la reconversion réussie d'une artisane du goût
Aujourd'hui nous recevons une artisane pour qui les plantes n'ont plus de secret !Rencontre avec Cécile Girerd-Jorry, fondatrice de Vitaminherb, une ferme urbaine installée d’abord à Lille et aussi aujourd’hui à Nanterre.Son credo : des plantes aromatiques rares, cultivées sans chauffage, proche des chefs et des passionnés de cuisine.Cécile a imaginé un vrai projet d’artisanat et de proximité avec
Mikaël Merigeault - Au fil de l’écume, la rigueur d’un artisan militant pour la qualité
C'est un artisan militant pour une pêche en mer responsable.Mikaël Merigeault, est artisan poissonnier restaurateur engagé et membre actif du Collège Culinaire de France. Plus qu’un professionnel de la gastronomie, Mickaël est un artisan du quotidien, défenseur des circuits courts, de la qualité durable et du sens partagé. Il évoque l’importance de l’engagement collectif, du respect des saisons, e
Stéphane Galon - art culinaire et transmission, le bien manger en partage
Cette semaine dans De La Terre à l'Assiette, nous vous emmenons à la rencontre d'un véritable artisan du bien-manger , Stéphane Galon.Ancien communicant devenu cuisinier par passion, il a choisi d'ancrer ses restaurant Galon Ar Breizh à Fougères et Le Casse Graine à Le Chatelier, au cœur de la Bretagne, avec une idée simple mais exigeante : cuisiner, manger et vivre en conscience.Conscience de l'i
Lili de Montal - De la mode à l'armagnac, la transmission d'un savoir-faire familial
Dans cet épisode, nous partons à la découverte de ceux qui par la transmission, transforment leur passion en action. Aujourd’hui, c’est avec Lili de Montal que nous poursuivons ce voyage. Au cœur du Haut-Armagnac, dans sa propriété familiale de Château Arton, elle nous ouvre les portes de son univers, où la quête de l'excellence se mêle à une démarche éthique et créative. En réinventant un terroi
Tulip Santène - artisane et créatrice de liens autour du pain
Notre invitée du jour est à la fois une artisane passionnée et une p-artisane du bien-manger !Dans cet épisode, nous rencontrons Tulip Santène, une néo boulangère qui a su allier tradition et modernité pour réinventer le pain de demain.De sa formation chez Ferrandi à son fournil Résistance en pleine campagne, elle nous partage son parcours d'artisane, son engagement pour des pratiques respectueuse
Sandrine Pailhès : Tisseuse de liens avec l’identité de son territoire
Dans ce tout nouvel épisode de De la terre à l'assiette, c'est l'expression de tout un territoire qui débarque dans vos oreilles (et dans l'assiette des heureux convives de notre invitée du jour).Sandrine Pailhès est cofondatrice du restaurant L’Escapade, à Richerenches, en Drôme provençale.Avec son mari Nico en cuisine, elle défend une cuisine vivante et enracinée localement, à partir des saisons
Mikel Arregui - pêche en mer et circuit court, le combat d'un artisan conquérant
C'est un secteur essentiel qui doit aujourd'hui se ré-inventer pour face à une concurrence toujours plus féroce et répondre à des enjeux écologiques de premier plan : ce secteur c'est la pêche en mer.Dans ce nouvel épisode, plongez dans l'univers de Mikel Arregui, mareyeur passionné du Pays basque. À travers un échange engagé, Mikel nous explique comment il redéfinit les enjeux de la qualité et de
Bénédicte Poisot : L'éleveuse autodidacte invitée à la table des chefs étoilés
Aujourd’hui, rencontre avec Bénédicte Oiseau, éleveuse et artisane passionnée à Moutiers-au-Perche en Normandie.À 50 ans, elle a fait le pari audacieux de se lancer dans l’élevage artisanal de poulardes, un choix qui l’a menée jusqu’aux plus grandes tables.Dans cet épisode, elle nous raconte son parcours atypique, sa vision du temps long, et les exigences d’un élevage respectueux du vivant. Pourqu
Adriano Farano - De journaliste à artisan boulanger, l'homme qui veut réinventer le pain
Et si le pain pouvait redevenir l’aliment qui nourrit le corps et l’esprit ? Adriano Farano, ancien journaliste, artisan boulanger et fondateur de Pane Vivo, partage son parcours exceptionnel : de Stanford à Paris, en passant par la Sicile, à la recherche du pain parfait.Dans cet épisode, découvrez comment il révolutionne la boulangerie en valorisant les blés anciens, les fermentations naturelles
Julien Serri - street food à l'italienne, le chef serial entrepreneur en artisanat culinaire
Dans ce nouvel épisode de "De la terre à l'assiette", nous partons à la rencontre d'un homme qui illustre parfaitement toute la diversité de l'artisanat culinaire française.Entrez dans l’univers gourmand et créatif de Julien Serri, chef franco-italien, sacré vice-champion de France de pizza, et artisan militant de la qualité. Créateur des concepts Magnà et Baciato, Julien réinvente la Street Food
Thierry Fedon - l'apiculteur qui fait voyager l'esprit et le palais
Poète ou apiculteur ? C'est une question qui pourrait nous traverser l'esprit en écoutant les mots de notre invité du jour.Thierry Fedon de la Maison Fedon en Haute-Vienne n’est pas seulement un apiculteur passionné.C’est un explorateur des saveurs, un protecteur de la biodiversité et un artisan militant de la qualité.Apiculteur de père en fils, Thierry perpétue l’héritage familial de la Maison Fe
Omar Abodib - La force identitaire et l'engagement d’un entrepreneur artisan militant
Omar Abodib, artisan militant et restaurateur propriétaire du Domaine Saint Clair – Hôtel du Donjon à Étretat, partage un parcours unique façonné par l’amour du métier et une quête de sens.Entre rigueur, créativité, et un profond respect pour les produits locaux, il évoque les défis et les enseignements d’un engagement de plus de vingt ans dans la gastronomie artisanale.Au cœur de cette discussion
Aurélien Lasjuilliarias : Le chef passionné des détails singuliers et des saveurs franches
Aurélien Lasjuilliarias, chef passionné officiant au sein du restaurant Nectar, nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure.Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, inspirée par la curiosité et l’amour du terroir.Comment conjuguer innovation, transmission et engagement pour une cuisine sinc
Émilie et Lucille Battafarano - les femmes au pouvoir de la culture artisanale
Voici un bel exemple où culture familiale et culture artisanale sont en parfaite symbiose !Dans cet épisode, nous partons à la rencontre d’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’Ancrée,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal.Ces deux sœurs et artisanes passionnées nous livrent leur vision d’une cuisine responsable et innovante, entre
Arnaud Sauvé - l'engagement d'un entrepreneur militant de l'artisanat culinaire
Voilà un fervent défenseur de l'artisanat culinaire !Découvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France.Dans cet épisode, il partage sa vision d’une cuisine artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontrent.Quelle est sa définition de l'artisanat culinaire ? Comment Arnaud insuffle-t-il ses principes
Joel Thiebault - Le maraîcher star qui s'invite à la table des chefs étoilés
Dans ce nouvel épisode de De la terre à l'assiette, nous avons la chance de recevoir un homme quil fournit les plus belles tables de France et de nombreux chefs étoilés.Christian Regouby accueille Joël Thiebault, un maraîcher en « retrait de la retraite » au parcours ancré dans l’histoire de la production agricole francilienne. Descendant de plusieurs générations d’agriculteurs, Joël cultive sa pa
Remy Giraud - Les Marchés Complices, pour connecter citoyen, restaurateurs et producteurs locaux
Rémy Giraud, ancien chef doublement étoilé, ambassadeur passionné de la cuisine régionale, a consacré sa carrière à célébrer les produits de la région Centre-Val de Loire. Référent pour le Collège Culinaire de France, Rémi n’a jamais cessé de tisser des liens entre chefs, producteurs locaux et citoyens, avec un engagement profond pour la transmission et la transparence de la qualité.Aujourd’hui, i
Aude Legrand - La passion du vin comme vecteur de transmission intergénérationnelle
Quand la passion du vin devient une valeur de transmission familiale, l'histoire n'en est que plus belle !Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Aude Legrand, artisane, maître caviste et quatrième génération à la tête du Chemin des Vignes à Issy-les-Moulineaux.Aude partage son parcours singulier, alliant tradition familiale et innovation, pour faire vivre un lieu dédié aux plaisirs du vin e
Frédérique Triquet - L'engagement militant et passionné d'une artisane du goût
Artisane du goût, artisane passionnée et engagée sur la cuisine de marché et de saison, Frédérique Triquet estpropriétaire des restaurants Saison et Poulette à Asnières-sur-Seine et membre duCollège Culinaire de France depuis 2017, partage son parcours atypique dans cet épisode.Ancienne directrice des ressources humaines, Frédérique a choisi de transformer sa carrière pour se consacrer à la gastro
Jean Gabriel De Bueil - cuisine et identité, la transmission d'un patrimoine culinaire
Jean-Gabriel, restaurateur visionnaire et membre pionnier du Collège Culinaire de France, nous raconte l’histoire de Chez Georges, son établissement où l’authenticité artisanale s’exprime à chaque détail. Reconnu pour son approche incarnée de la restauration, Jean-Gabriel partage sa conviction que l'identité d'un lieu se construit par la présence et l’engagement, créant ainsi une expérience vivant
Didier Desert - sublimer et transmettre l'identité culinaire du territoire auvergnat
Dans ce nouvel épisode de De la Terre à l'Assiette, découvrez le parcours inspirant de Didier Desert, chef passionné et propriétaire de l’Ambassade d’Auvergne, un restaurant reconnupar le Collège Culinaire de France. Ancien cadre reconverti en militant du bien-manger, Didier nous raconte comment il a insufflé à son établissement l’identité d’un territoire, plaçant au cœur de sa démarche les produi
Valérie Saas - Du cinéma à la gastronomie artisanale, le combat pour la transparence dans l'assiette
Dans cet épisode de De la Terre à l'Assiette🌍🍽️, Christian Regouby vous invite à plonger dans l'univers de Valérie Saas, restauratrice passionnée et militante de la première heure au Collège Culinaire de France. Valérie nous accueille au Patio Opéra, son restaurant au cœur de Paris, pour un échange profond sur la transparence et la qualité au service des convives citoyens. De son passé dans le cin
Damien Desprès - un artisan militant pour la coopération entre producteurs
Écoutez Damien Desprès, restaurateur engagé et artisan militant, dans notre premier épisode de De la Terre à l'Assiette !🌍🍽️Damien nous raconte son aventure passionnante et audacieuse dans la restauration artisanale à Montrouge, où il a su transformer une simple adresse en véritablelieu de convivialité et de qualité.Que signifie être un artisan militant de la qualité ? Quel est son rôle dans la tr
Présentation De la terre à l'assiette, tous artisans du bien-manger !
Découvrez le nouveau podcast du Collège Culinaire de France présenté par Christian Regouby.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
