Mise en Place ! Le podcast du recrutement Hôtellerie & Restauration d'Excellence.
Patrick DE CARVALHO 9 épisodes déc. 3, 2025
« Mise en Place ! » est un podcast consacré au recrutement dans l'hôtellerie et la restauration d'excellence. Chaque semaine, un format long explore un sujet de fond — conditions de travail, marque employeur, mobilité internationale, certifications (MOF, VAE), formation, plannings, rémunération ou management de brigade — complété par des capsules courtes et actionnables. On y trouve des témoignages, des méthodes et des outils concrets pour attirer, sélectionner et faire grandir les talents du secteur, y compris sur les volets tech cuisine/salle, sourcing et entretiens. Le podcast est animé par Patrick De Carvalho et hébergé par Acast.
Épisodes
La collection de bûches de Noël de Cédric Grolet casse Internet
Le phénomène Cédric Grolet : accident ou stratégie ?Avez-vous déjà imaginé qu'un chef pâtissier puisse, à lui seul, faire planter un site web ? C'est la question intrigante que nous posons dans cet épisode de "Mise en place", en explorant le phénomène Cédric Grolet. Ce pâtissier de renommée mondiale a récemment provoqué un véritable buzz lors du lancement de sa collection de Noël 2025, avec une vi
Le guide « La liste » nomme Guy Savoy le meilleur restaurant du monde
Quel est le secret derrière le succès durable d'un chef étoilé, même après avoir perdu une distinction prestigieuse ?C'est la question intrigante que cet épisode de podcast explore en se penchant sur le cas du célèbre chef Guy Savoy. Après avoir perdu sa troisième étoile Michelin en 2023, un véritable séisme dans le monde de la haute gastronomie, Guy Savoy a vu son restaurant à Paris être couronné
Le sacre français du Pâté croûte mondial
Quel est le secret derrière la victoire de la France au championnat du monde de pâté en croûte ?Dans cet épisode, nous explorons un événement qui dépasse le simple cadre de la cuisine pour devenir presque une affaire d'État : le championnat du monde de pâté en croûte. Comment la France a-t-elle réussi à reconquérir la couronne après des années de domination japonaise ? Cette victoire ne représente
Prestige hôtelier : l’exclusivité redéfinie par le prix
Pourquoi les prix des suites de luxe explosent-ils malgré une économie sous pression ?Dans cet épisode, nous explorons le paradoxe fascinant de l'inflation qui pèse sur le budget vacances de nombreux individus, tandis que les prix des suites de luxe à Paris atteignent des sommets inédits. Comment expliquer que les suites se vendent à plus de 2600 dollars la nuit, bien au-dessus des tarifs à New Yo
Signature : la nouvelle émission qui porte à l'écran le goût de la réussite
Qu'est-ce qui rend une signature unique ? Est-ce un geste, un plat, ou peut-être une décision qui change tout ? Dans cet épisode captivant, nous explorons le projet médiatique innovant intitulé "Signature", qui fusionne l'art de la haute gastronomie avec des récits de réussite personnelle et professionnelle. Le défi est de taille : comment transformer un art sensoriel comme la cuisine en une expér
Chef de rang : rôle et excellence en restauration
Comment un chef de rang transforme-t-il un simple repas en une expérience inoubliable ?Dans cet épisode captivant de notre podcast, nous vous invitons à explorer le monde fascinant du chef de rang, ce professionnel souvent méconnu mais essentiel dans l'univers de la restauration haut de gamme. Comment ce "chef d'orchestre" de la salle parvient-il à orchestrer une expérience client mémorable ? Quel
Mory Sacko : l'étoile du métissage culinaire
Comment devient-on le plus jeune chef étoilé de sa génération ?Comment un jeune chef parvient-il à révolutionner la scène gastronomique française à seulement 28 ans ? C'est exactement ce que nous explorons dans cet épisode fascinant, en plongeant dans l'histoire inspirante de Mory Sacko. Son parcours unique, qui l'a mené à devenir le plus jeune chef étoilé de France, est une véritable leçon de pas
Ephemera et l'innovation sociale en restauration
Comment le secteur de la restauration peut-il surmonter la crise actuelle ?La restauration française traverse une période difficile, marquée par une hausse significative des fermetures d'établissements et une pénurie de personnel sans précédent. Plus de 7000 restaurants ont fermé en 2023, soit une augmentation de 44%, et entre 200 000 et 300 000 postes restent vacants. Face à ces défis, comment le
Meilleur Ouvrier de France : L'excellence et la carrière
Quel est le secret derrière le col bleu blanc rouge ?Avez-vous déjà remarqué ce célèbre col tricolore arboré par certains artisans et vous êtes-vous demandé ce qu'il représente réellement ? Ce symbole de l'excellence artisanale française est bien plus qu'une simple décoration. Il s'agit du titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF), un diplôme d'État qui peut transformer une carrière. Avec un taux
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