CHEFS

CHEFS TALKS - LES CHEFS SONT-ILS DE MAUVAIS PATRONS ? nov. 9, 2026 58:12 Chaque semaine, dans le format talk de CHEFS, un sujet d’actualité qui traverse toutes les cuisines s’invite à notre table. On le confronte à plusieurs regards : professionnels, observateurs, praticiens. Pas de monologue, un vrai débat ! Cette semaine : Les chefs sont-ils de mauvais patrons ? Depuis la rentrée, plusieurs chefs connus sont épinglés pour des méthodes de management jugées abusives :

CHRISTOPHE ARIBERT - ÉPISODE COMPLET nov. 8, 2026 01:30:01 On reçoit cette semaine dans le podcast Christophe Aribert, chef de la Maison Aribert à Uriage-les-Bains, près de Grenoble, deux étoiles au Guide Michelin.Christophe se présente comme un chef alpin et raconte ce que la montagne lui apporte, ainsi que sa réponse à une époque qui change : la cohérence, des produits 100 % locaux, un maraîcher qui dicte la carte.Puis retour aux origines, dans le Verco

CHEFS D'ENTREPRISE-S - ARIANE DAGUIN (COMTESSE DU BARRY) nov. 6, 2026 01:22:49 Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Ariane Daguin, fondatrice de D’Artagnan, l’entreprise qui a fait découvrir le foie gras aux États-Unis, et aujourd’hui repreneuse de la Comtesse du Barry, maison gasconne fondée en 1908 qu’elle veut réveiller avec de bons produits du Sud-Ouest, issus de petits producteurs.Fille du chef André Daguin, elle grandit à Auch, dans l’hôtel familial, ave

« RECONSIDÉRER SON ALIMENTATION, C’EST POLITIQUE. » - CHRISTOPHE ARIBERT - PARTIE 3 nov. 4, 2026 25:27 Dans cette troisième partie, Christophe Aribert, chef de la Maison Aribert, raconte comment il a quitté le Grand Hôtel d’Uriage, la maison où il a passé vingt ans, pour bâtir la sienne.En 2015, après un clash avec son actionnaire, il décide de rester à Uriage et de lancer un projet que tout le monde juge fou. Il reste chef à plein temps pendant quatre ans, tout en construisant la Maison Aribert, o

« J’AI MIS MON LIT DANS LA CUISINE. » - CHRISTOPHE ARIBERT - PARTIE 2 nov. 3, 2026 34:39 Dans cette deuxième partie, Christophe Aribert, chef de la Maison Aribert, raconte comment il est passé d'un jeune cuisinier ébloui à un chef deux étoiles.Tout part d’un déclic : Pierre Gagnaire, devenu depuis un ami, à qui il a envoyé son premier livre. Ce qu’il en retient, c’est l’intensité d’un homme pleinement dans l'instant présent. Une leçon qu’il transmet aujourd’hui à ses équipes : ici et

« ON NOUS A EXPLIQUÉ QU’ON NE FERAIT RIEN DE NOS VIES. » - CHRISTOPHE ARIBERT - PARTIE 1 nov. 2, 2026 31:10 Dans cet épisode de CHEFS, je reçois Christophe Aribert, chef de la Maison Aribert à Uriage-les-Bains, près de Grenoble, deux étoiles au Guide Michelin.Il se présente comme un chef alpin : grandi dans le Vercors, il puise son inspiration dans les longues balades et les cueillettes. Pour lui, cuisiner n’est pas un métier, c’est un état.Il parle d’une crise qui change la façon de consommer et d’une

LE CERCLE - COMMENT DÉFINIR SA CARTE ? oct. 30, 2026 01:12:20 Chaque mois, dans le hors-série Chefs d'entreprise-s Le Cercle, des entrepreneurs de la restauration se retrouvent autour d'une même table pour discuter ensemble de ce qui coince et comment y remédier. Une conversation entre pairs, encore trop rare dans le milieu, pour repartir avec des pistes concrètes.Ce mois-ci : comment bien définir sa carte, cette « carte d’identité » du restaurant, entre émo

[ÉPISODE COUP DE COEUR] FRANÇOIS PERRET : « On ne crée pas du bonheur avec une règle et des maths mais avec de l'émotion. » oct. 28, 2026 59:03 Cet épisode était une première pour CHEFS : un épisode consacré à un chef pâtissier. Et le contraste a de quoi surprendre. Jusqu’en 2025, François Perret a officié au Ritz, palace emblématique de la place Vendôme, temple de la gastronomie où Escoffier posa les bases de ce qui régit encore l’hôtellerie de grand luxe.Pourtant, à cette adresse mythique, on trouvait un comptoir de pâtisserie et, dans

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS TALKS - QU'EST-CE QU'ON BOIT MAINTENANT (au restaurant) ? oct. 26, 2026 01:06:25 Voilà des mois que je souhaite consacrer un épisode à ce que l'on boit aujourd'hui au restaurant. C'est parti d'un constat personnel, je ne bois quasiment plus de vin à table. Et je ne suis pas seul, je le vois et mes ami.e.s chefs et restaurateur.rice.s me confirment cette tendance.Pour autant, boire moins de vin signifie-t-il, passer à la carafe d'eau ? N'est on pas plutôt en train de ré-envisag

CHEFS D'ENTREPRISE-S - BAPTISTE HUET (175°C) oct. 23, 2026 01:27:11 Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Baptiste Huet, fondateur de 175°C, une rôtisserie traiteur ouverte en 2026 au 125 rue de Charonne, dans le 11e arrondissement de Paris. On y rôtit la viande comme les légumes, avec des produits de saison et achetés en direct.Fils de boucher, Baptiste grandit au-dessus de la boutique familiale, près de Boulogne. Il se forme dans une école hôtelièr

[ÉPISODE COUP DE COEUR] ALEXANDRE MAZZIA : « C’est un combat contre vous-même, pas contre les autres. » oct. 21, 2026 43:00 Il est l’un des noms qui comptent de la haute gastronomie contemporaine. Mais ce qui frappe chez Alexandre Mazzia, c’est autant la virtuosité que la liberté avec laquelle il joue sa cuisine. Sa carte donne le tournis (allez jeter un œil, on n’a jamais vu un tel menu). Elle peut changer chaque jour, voire plusieurs fois dans la journée, selon ce qu’il aura trouvé le matin dans ses filets. Vous ne m

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEF TALKS - LES CONCOURS DE CUISINE oct. 19, 2026 45:12 Ce talk avait une évidence : celle de s’interroger sur ce qui pousse un cuisinier à se lancer dans un concours. Le monde de la cuisine est un univers de compétition. Même ceux qui ne courent pas après les médailles, les trophées ou les étoiles sont, au quotidien, obligés de se dépasser. Mais certains cherchent une dose d’adrénaline supplémentaire : une préparation, des épreuves de tension extrême,

JULES ROLLAND oct. 17, 2026 57:17 Dans cet épisode de CHEFS, on reçoit Jules Rolland, chef cuisinier de Nuance, une table située à la pointe de la Torche, dans le Finistère Sud, récompensée d’une étoile Michelin après seulement deux ans et demi d’ouverture.À 27 ans, Jules a construit son parcours loin des trajectoires classiques de la gastronomie. D’abord passionné de football puis de surf, il découvre progressivement la cuisine e

CHEFS D'ENTREPRISE-S - MIKAELA LIAROUTSOS (ETSI) oct. 16, 2026 01:25:45 Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Mikaëla Liaroutsos, fondatrice d’Etsi, une adresse parisienne dédiée à la cuisine grecque, qui compte aujourd’hui trois lieux : Etsi le Bistrot, Etsi l’Ouzeri et une boutique-traiteur dans le 5e arrondissement.D’origine franco-grecque, Mikaëla grandit avec cette double culture avant de se tourner vers la restauration. Après plusieurs expériences

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEF TALKS - TOUT QUITTER ET OUVRIR UN RESTO SUR UNE ÎLE GRECQUE ! oct. 12, 2026 57:20 Ce talk a une saveur particulière, car il s’est imposé sans qu’on y songe. La reconversion, pourtant, c’est un thème dont on parle abondamment : « tout plaquer pour réinventer sa vie », un titre qu’on a lu mille fois en Une des magazines. Peut-être est-ce pour cela qu’on n’était pas allé sur le sujet…Mais cet été, sur une île grecque, je suis tombé sur une femme qui m’a bluffé. Valentine Miniconi

MICHAËL ARNOULT - ÉPISODE COMPLET oct. 11, 2026 01:42:12 En mars 2026, il a été le seul chef à recevoir une troisième étoile. Michaël Arnoult tient Les Morainières avec Ingrid, sa femme et associée. Leur maison de Savoie se trouve entre la vigne, les lacs et la montagne. Il raconte dans cet épisode vingt ans de construction patiente, loin des projecteurs.Tout commence près d’Orléans, dans une famille sans lien avec la restauration mais où l’on mange bie

CHEFS D'ENTREPRISE-S - ALEXIS BIJAOUI (PRINT) oct. 9, 2026 01:35:59 Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Alexis Bijaoui, chef cuisinier et cofondateur de Print, un lieu hybride qui mêle restauration, musique et photographie, pensé comme un espace de rencontre et de fête, à Paris comme à Arles.Alexis a grandi à Paris, entre musique et dessin, sans se destiner à la cuisine. C’est en allant à la rencontre de producteurs et d’artisans, fasciné par leur

« MAIS T'AS FAIT QUOI PENDANT 14 ANS ?! » - MICHAËL ARNOULT - PARTIE 3 oct. 7, 2026 34:35 Dans cette troisième partie, Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026. Troisième nous raconte la naissance d'Hugo et la bascule qu'il entraîne vers l'indépendance.En 2004, Michaël et Ingrid veulent vivre avec leur fils, pas à côté de lui. Ils cherchent un restaurant où loger sur place, sans quitter la région. Peu de moyens, un pe

« QUAND TU BOSSES POUR QUELQU'UN, TU BOSSES POUR TOI » - MICHAËL ARNOULT - PARTIE 2 oct. 6, 2026 28:01 Dans cet épisode de CHEFS, on retrouve Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026. Deuxième volet d'un portrait en trois parties.Paris ne lui convient pas. Il aime y passer un week-end, pas y vivre. À la fin des années 90, il part à Windsor, en Angleterre, où il devient saucier pendant plus de six mois. Il y apprend qu'une bonne sa

« APPRENDRE À DIRE "OUI" ET PAS "OUI MAIS" ... » - MICHAËL ARNOULT - PARTIE 1 oct. 5, 2026 39:38 Dans cet épisode de CHEFS, je reçois Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026.Six mois après la troisième étoile, il dit ne pas avoir encore tout assimilé. Il parle d'une grande aventure humaine, d'émotions qu'il ne connaissait pas, et d'un travail qu'il estime ne pas avoir abouti. Sa ligne n'a pas bougé : le but n'est pas de fai

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - BILLY PHAM oct. 2, 2026 01:18:52 Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Billy Pham, cofondateur de Bao Family et à la tête depuis peu de Street Bangkok.Il revient sur une enfance en banlieue parisienne, marquée par une famille soudée et la cuisine de sa grand-mère vietnamienne, où tout se joue dans le partage. Des racines qui nourrissent aujourd’hui sa vision de la restauration : un lieu de rencontre, de générosité e

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS TALKS - UN COUPLE EN CUISINE ! sept. 28, 2026 01:23:06 Dans cet épisode, on plonge dans un sujet rarement exploré : la vie sentimentale des chefs, et sous un angle particulier puisqu'on a là un duo en cuisine: Philippine Jaillet et Charles Neyers.Vous les avez peut-être découverts dans Top Chef cette saison§? Adversaires à l’écran, mais partenaires dans la vie, je les avais rencontrés au moment de l’ouverture de leur restaurant, et je voulais les retr

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - YONI SAADA sept. 25, 2026 49:24 Dans cet épisode un peu spécial de CHEFS D'ENTREPRISE-S, enregistré en public lors du salon Foodorama, nous plongeons au cœur de l’entrepreneuriat food ! Ce salon, organisé par Service Compris, réunit pendant deux jours celles et ceux qui entreprennent, veulent se lancer ou accompagnent les porteurs de projets dans l’univers de la restauration.Pour l’occasion, j’ai eu le plaisir d’échanger avec Yo

[ÉPISODE COUP DE COEUR] YANN COUVREUR sept. 21, 2026 01:43:06 Dans cet épisode de CHEFS, on reçoit Yann Couvreur, pâtissier dont le nom est devenu une marque avec pas moins de vingt boutiques en France et à l'étranger.Avant la marque et les boutiques, on remonte aux racines. Une enfance ordinaire à Viroflay en région parisienne et des parents libraires qui travaillent énormément. Yann passe son temps dans leur boutique observant leur rigueur professionnelle

JÉRÉMIE LE CALVEZ sept. 19, 2026 01:07:59 On reçoit cette semaine dans le podcast Jérémie Le Calvez, chef et copropriétaire de La Pomme d'Api, maison étoilée depuis 12 ans qui ne désemplit pas à Saint-Pol-de-Léon, dans le Finistère Nord, à deux pas de Roscoff. Jérémie revient sur ses origines à Lorient, élevé par sa grand-mère qui cuisinait beaucoup, et sur son entrée en cuisine par la pâtisserie. Puis viennent les épreuves qui l'ont faço

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - DIMITRI ALEXOPOULOS sept. 18, 2026 01:10:46 Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on explore un parcours qui ne ressemble à aucun autre. Celui de Dimitri Alexopoulos, diplômé de l’ESSEC, passé par la finance et les métiers du conseil, passé par la Banque d'affaires Lazard (!)… avant de tout quitter pour ouvrir PLAKA, une enseigne dédiée à une cuisine grecque artisanale, exigeante et profondément personnelle.Dimitri raconte comment on ré

[ÉPISODE COUP DE COEUR] PASCAL BARBOT sept. 14, 2026 01:06:03 Depuis les années 2000, c'est un nom connu de tous les gastronomes. Mais le respect et l'admiration dont il est l'objet n'ont d'égal que sa discrétion. Pascal Barbot n'est pas un chef qui pose au premier rang et pourtant...Formé par Alain Passard, il a su depuis déployer une cuisine à la trame précise nourrie d'influences étrangères. Des essentiels qui cajolent la tradition animés par des trouvail

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - BERTRAND LARCHER sept. 11, 2026 01:00:51 Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Bertrand Larcher, fondateur de Breizh Café, crêperies bretonnes présentes en France, au Japon et bientôt à Londres.Bertrand grandit dans une ferme en Bretagne, dans les terres. Son père veut qu'il reprenne l'exploitation familiale. Lui choisit l'école hôtelière. Il fait ses armes dans un établissement de prestige à Genève, puis dans un restaurant

[ÉPISODE COUP DE COEUR] JEAN SULPICE sept. 7, 2026 01:14:26 Aujourd'hui, je vous emmène sur les rives du lac d’Annecy, à l’Auberge du Père Bise pour rencontrer le chef Jean Sulpice.Je suis en avance et forcément je suis happé par le panorama, face à moi un ponton couvert d’un petit toit sur lequel on lit le nom du village de Talloires.Devant moi le lac, majestueux et au fond du décor les montagnes qui se dressent comme un écrin.Alors que je reviens sur mes

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - VALÉRIE LE GUERN GILBERT sept. 4, 2026 01:12:03 Dans cet épisode, je vous emmène à la rencontre d’une femme exceptionnelle à la tête d’une maison légendaire : Valérie Le Guern Gilbert, Présidente de Mauviel 1830, la manufacture mythique des ustensiles de cuisson. Chaque pièce qui sort de leurs ateliers normands est façonnée à la main, avec un savoir-faire unique qui traverse le temps.Ca fait beaucoup de superlatifs et vous allez voir que pour p

[ÉPISODE COUP DE COEUR] ALESSANDRA MONTAGNE août 31, 2026 28:37 On la voit beaucoup, c'est un des noms de la nouvelle scène gastronomique française,alors on a voulu aller vers elle, d'abord aller goûter sa cuisine.On pourrait vous faire un debrief du menu ce jour là,vous parler de la cuisson de son porc ou vous dire que sa focaccia à la carotte mérite à elle seule d'aller chez NOSSO,mais le fait est qu'on a décidé de revenir pour autre chose.Alessandra Montagn

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - JULIETTE CERDAN août 28, 2026 01:47:16 Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, je reçois Juliette Cerdan, co-fondatrice du groupe Brasseries à la Mode.Formée à l’excellence académique, passée par la finance et la banque d’affaires, Juliette aurait pu suivre une trajectoire toute tracée.Elle choisit pourtant la restauration.Un choix conscient, exigeant, et profondément incarné.De ses racines familiales à son passage fondateur chez Big

[ÉPISODE COUP DE COEUR] MANON FLEURY août 24, 2026 01:29:43 Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards. Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - LOUISE LEFEBVRE & LENAÏCK GEFFROY août 21, 2026 01:11:53 Aujourd’hui, direction la Bretagne, à Saint-Georges-de-Reintembault (Ille-et-Vilaine), pour découvrir un duo inspirant : Lénaïck Geffroy, en cuisine, et Louise Lefebvre, en salle… et aussi au jardin ! Ensemble, elles ont créé l’Auberge des filles en bottes, un lieu bucolique: une table, un gîte, un potager et un verger.Après plusieurs années de formation pour Lénaïck, notamment chez Florent Ladeyn

[ÉPISODE COUP DE COEUR] STÉPHANIE LE QUELLEC août 17, 2026 01:34:33 Voilà des années qu'on me réclame l'épisode de Stéphanie Le Quellec. Des années, que je me disais, intuition, que la rencontre devait attendre encore un peu...Comme vous peut être je l’ai découverte dans l'émission Top Chef. Alors pas en tant que jury, place qu’elle occupe avec expertise et générosité depuis l’an dernier, non je me souviens très bien d’elle en tant que candidate… en 2011 !Je

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - CAMILLE GOZÉ août 14, 2026 01:26:23 Chaque vendredi, CHEFS D’ENTREPRISE·S explore la face business de la gastronomie.Avec celles et ceux qui imaginent et façonnent les lieux qui nous font vibrer.Dans cet épisode, Camille Gozé, cofondatrice de Bomayé, nous raconte comment elle a lancé, avec Laurent Kalala, un concept simple et percutant :mettre le burger à la sauce africaine !Des recettes inspirées du poulet yassa, du garba, du mafé

[ÉPISODE COUP DE COEUR] JESSICA PRÉALPATO août 10, 2026 01:11:05 Cela fait des années que je veux la rencontrer et depuis que ce podcast existe je souhaite l’interviewer! Pourtant je ne sais rien de sa personnalité.J’ai juste en tête des faits et notamment en mémoire son passage au Plaza Athénée, époque Alain Ducasse/ Romain Meder, là où dans les cuisines on invente la naturalité. Tandis que les chefs enlèvent la viande, travaillent les céréales, dessinent une

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - VALENTINE DAVASE août 7, 2026 01:03:44 Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Valentine Davase, cofondatrice du Réfectoire et de Pas Cher.Elle raconte un parcours qui commence en cuisine mais qui bascule vite vers l’entrepreneuriat. Travailler dans des lieux prestigieux lui apprend la rigueur, puis en restauration rapide l'organisation, mais elle comprend qu’elle veut surtout monter des projets et créer ses propres structu

[ÉPISODE COUP DE COEUR] NINA MÉTAYER août 3, 2026 01:05:18 Aujourd’hui on va parler pâtisserie avec l'un des plus grands noms du moment, la meilleure pâtissière du monde: Nina Métayer ! Alors on voulait la rencontrer avant qu'elle n'obtienne à 35 ans ce trophée ultime, mais ça donne d'autant plus de poids au récit... A quoi peut bien ressembler le chemin qui mène à ce sommet? Et bien vous allez voir qu'au départ, il ressemble à une vie "normale" m

ISMAÏL GUERRE-GENTON - ÉPISODE COMPLET août 2, 2026 02:05:20 Comment on se relève après avoir tout perdu, un restaurant, un rêve, pour finalement le reconstruire ailleurs, autrement ?On reçoit cette semaine dans le podcast Ismaïl Guerre-Genton, chef du restaurant Maison Akène dans le Pas-de-Calais à Ardres.Il raconte sa cuisine, façonnée par son terroir, par la rencontre avec Inès, sa femme, et par la naissance de leur fille, puis retour à son enfance dans

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - ALINE LEBRÊNE BARON juil. 31, 2026 01:05:35 Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Aline Lebrêne Baron, fondatrice d’OUMAMI, une marque de bouillons bienfaisants pensés pour le goût et la santé.Aline raconte à notre micro un parcours longtemps resté loin de la cuisine. Il démarre par une éducation très exigeante sur le goût de la part de son grand-père, puis un départ précoce de chez ses parents pour construire sa vie seule. El

« ON EST EN TRAIN DE RÉALISER NOTRE RÊVE. » - ISMAÏL GUERRE-GENTON - PARTIE 3 juil. 29, 2026 42:01 On reçoit cette semaine dans le podcast Ismaïl Guerre-Genton, chef du restaurant Maison Akène dans le Pas-de-Calais à Ardres.Dans cette troisième et dernière partie, Ismaïl raconte la construction du duo avec Inès, pensé dès le départ dans l'équité plutôt que dans le schéma traditionnel du chef et de « la femme de l'ombre ». Il revient sur Empreinte, leur premier restaurant, né d'un coup de tête a

« JE N'AVAIS PAS LES ÉPAULES POUR TENIR UN RESTAURANT. » - ISMAÏL GUERRE-GENTON - PARTIE 2 juil. 28, 2026 41:41 On reçoit cette semaine dans le podcast Ismaïl Guerre-Genton, chef du restaurant Maison Akène dans le Pas-de-Calais à Ardres.Dans cette deuxième partie, Ismaïl retrace ses années de formation, entre stages marquants et premières maisons. D'abord Guy Lassausaie, deux étoiles à taille humaine, puis Paul Bocuse, la rigueur, les codes et un souvenir resté gravé : Zidane croisé en cuisine.Viennent ensu

« ON A LE DROIT DE SE TROMPER. » - ISMAÏL GUERRE-GENTON - PARTIE 1 juil. 27, 2026 42:38 On reçoit cette semaine dans le podcast Ismaïl Guerre-Genton, chef du restaurant Maison Akène dans le Pas-de-Calais à Ardres.Dans cette première partie, il raconte sa cuisine actuelle, façonnée par son terroir, par la rencontre avec Inès, sa femme, qui s'occupe de la salle et bien plus encore et par la naissance de leur fille il y a trois ans, qui a profondément recentré son écriture culinaire. Il

WILFRIED ROMAIN - ÉPISODE COMPLET juil. 26, 2026 01:25:36 On reçoit cette semaine dans le podcast Wilfried Romain, chef du restaurant Lava dans le 5e arrondissement de Paris.Wilfried revient sur le succès de Lava, une cuisine bistronomique pensée autour du feu et des volcans. Puis retour aux origines, en Lorraine, dans le petit village de Vaux : une enfance tranquille auprès de parents militaires, un collège compliqué et un stage de troisième décisif qui

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - LAURA VIDAL juil. 24, 2026 01:11:50 Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Laura Vidal, cofondatrice du Small Group, avec Julia et Harry, d’une poignée d’adresses incontournables dans le Sud : Le Chardon à Arles, La Mercerie à Marseille, Livingston et Pétrin-Couchette.Cet entretien raconte un parcours qui ne suit pas les chemins balisés. Laura Vidal commence loin des cuisines : études de finance, passage en banque d’inv

« ON A FAILLI FERMER AU BOUT D'UN AN. » - WILFRIED ROMAIN - PARTIE 3 juil. 22, 2026 26:34 On reçoit cette semaine dans le podcast Wilfried Romain, chef du restaurant Lava dans le 5e arrondissement de Paris.Dans cette troisième et dernière partie, Wilfried revient sur le Chili et son passage chez Borago, alors classé parmi les meilleurs restaurants du monde : le rapport théâtral au service, la découverte des produits endémiques du Chili et cette cuisine qui raconte le territoire. Puis l

« J'APPELLE MES PARENTS EN PLEURS, C'EST TROP DUR. » - WILFRIED ROMAIN - PARTIE 2 juil. 21, 2026 30:37 On reçoit cette semaine dans le podcast Wilfried Romain, chef du restaurant Lava dans le 5e arrondissement de Paris.Dans cette deuxième partie, Wilfried enchaîne les stages qui forgent sa vocation : Les Crayères à Reims, Le Louis XV à Monaco, puis un trois étoiles en Allemagne où il craque et appelle ses parents en pleurs. Il rebondit au Luxembourg et le restaurant décroche sa première étoile en d

« J'AVAIS L'IMPRESSION D'ÊTRE UN PROBLÈME. » - WILFRIED ROMAIN - PARTIE 1 juil. 20, 2026 29:24 On reçoit cette semaine dans le podcast Wilfried Romain, chef du restaurant Lava dans le 5e arrondissement de Paris.Dans cette première partie, il raconte le succès de son restaurant Lava, une cuisine bistronomique pensée autour du feu, du barbecue et de sa passion pour les volcans, portée par une accessibilité des prix.Puis retour aux origines, en Lorraine, dans le petit village de Vaux. Une enfa

CHEFS D'ENTREPRISE-S - BENOÎT HARAN juil. 17, 2026 01:10:13 Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Benoît Haran, cofondateur du traiteur Collé Braisé et partenaire de Central Chapelle, le nouveau lieu hybride food, culture et sport ouvert au sein de l'Adidas Arena à Paris.Benoît grandit près du Mans dans une famille qui reçoit beaucoup. Pourtant, enfant, il n'a rien d'un foodista. Sa vraie passion, c'est la musique. Il part à Lille, devient ba

CHEFS TALKS - FAUT-IL SÉDUIRE L'ALGORITHME ? juil. 13, 2026 56:48 Chaque mois, dans le format talk de CHEFS, un sujet traverse la table et on le confronte à plusieurs regards. Des professionnels, des observateurs, des praticiens. Pas de monologue. Un débat !Ce mois-ci : comment les réseaux sociaux redessinent la gastronomie ? Les restaurateurs doivent-ils encore se poser la question d'être sur Instagram en 2026 ? Comment un chef devient-il une figure engageante

DIEGO ALARY - ÉPISODE COMPLET juil. 12, 2026 01:05:51 On reçoit cette semaine dans le podcast Diego Alary, chef du restaurant ibérique Salto Bar à Paris, dans le quartier de Ménilmontant.Diego revient sur le premier mois après l'ouverture, entre nouvelle vie et plaisir retrouvé du collectif. Puis retour aux origines, à Ivry-sur-Seine : un rêve de football stoppé net à 15 ans par une blessure, l'école qui s'arrête et la cuisine qui s'impose de fil en

CHEFS D'ENTREPRISE-S - MATHIEU LIMON juil. 10, 2026 59:26 Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Mathieu Limon, chef d'entreprise et fondateur des restaurants Petit Commines et Comme Chai Toi, deux restaurants bistronomiques parisiens et sociétés à mission.Il n'est pas un entrepreneur comme les autres : il ne vient pas nous parler de marges ou de leviers de croissance, mais de valeurs, de sens et de la place de l'humain dans l'entreprise.Mat

« J'ÉTAIS DANS UN ENVIRONNEMENT STRESSANT QUI NE ME CONVENAIT PAS. » - DIEGO ALARY - PARTIE 3 juil. 8, 2026 22:04 On reçoit cette semaine dans le podcast Diego Alary, chef du restaurant ibérique Salto Bar à Paris, dans le quartier de Ménilmontant.Dans cette troisième et dernière partie, Diego raconte le pivot qui l'a mené à Salto Bar. Il y a un an et demi, un déclic : il sent qu'il s'éloigne trop de son rêve initial, pris dans un rythme de production qui ne lui ressemble plus. Il prend du recul et part en voy

« JE M'ÉLOIGNAIS DE MON RÊVE. » - DIEGO ALARY - PARTIE 2 juil. 7, 2026 22:05 On reçoit cette semaine dans le podcast Diego Alary, chef du restaurant ibérique Salto Bar à Paris, dans le quartier de Ménilmontant.Dans cette deuxième partie, Diego revient sur ce qu'il refuse de reproduire dans sa propre cuisine : les hiérarchies d'ego, le partage inégal des pourboires, la pression gratuite. Il raconte comment il essaie de rester lui-même et de montrer l'exemple à son équipe.Re

« POUR LA PREMIÈRE FOIS, JE ME SENTAIS UTILE. » - DIEGO ALARY - PARTIE 1 juil. 6, 2026 22:30 On reçoit cette semaine dans le podcast Diego Alary, chef du restaurant ibérique Salto Bar à Paris, dans le quartier de Ménilmontant.Dans cette première partie, il raconte le premier mois après l'ouverture de son restaurant, entre nouvelle vie, fatigue et plaisir retrouvé du collectif après des années de production de vidéos plus solitaires.Puis retour aux origines, à Ivry-sur-Seine. Une enfance d

VIVIANA PISACANE - ÉPISODE COMPLET juil. 5, 2026 01:10:32 Et si le vrai défi n'était pas de gagner Top Chef mais de tout construire avant ?Dans cet épisode intégral, Viviana Pisacane raconte son parcours depuis Naples jusqu'à la victoire de Top Chef et l'ouverture de son restaurant à Lyon.Tout commence dans une famille de pâtissiers où le travail est une valeur cardinale. Dès 8 ans, elle cuisine pour sa famille, apprend les recettes avec sa mère au télép

CHEFS D'ENTREPRISE-S - BERTRAND LARCHER juil. 3, 2026 01:00:51 Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Bertrand Larcher, fondateur de Breizh Café, crêperies bretonnes présentes en France, au Japon et bientôt à Londres.Bertrand grandit dans une ferme en Bretagne, dans les terres. Son père veut qu'il reprenne l'exploitation familiale. Lui choisit l'école hôtelière. Il fait ses armes dans un établissement de prestige à Genève, puis dans un restaurant

« LA JOIE PASSE APRÈS LES PROBLÈMES À RÉSOUDRE. » - VIVIANA PISACANE - PARTIE 3 juil. 1, 2026 24:59 On retrouve Viviana Pisacane pour la troisième et dernière partie de son portrait. Après les grandes maisons et les voyages à travers l'Europe, vient le moment de construire son propre projet. Avec sa sœur, son frère et son beau-frère, elle rêve d'un restaurant familial où chacun trouverait sa place.Pendant plus d'un an, la famille épluche les chiffres et compare les villes. À la fin, Lyon s'impos

« JE N’AI PRESQUE PAS PROFITÉ DE MA VINGTAINE. » - VIVIANA PISACANE - PARTIE 2 juin 30, 2026 23:10 On retrouve Viviana Pisacane pour la deuxième partie de son portrait. À 18 ans, elle entre dans le grand bain. Une école de cuisine réputée, des chefs exigeants et des premières brigades où il faut apprendre vite, résister à la pression et trouver sa place.Très tôt, son tempérament s'impose. Cheffe de partie alors qu'elle est encore stagiaire, elle comprend que la cuisine est un monde compétitif o

« TOP CHEF, C’EST ZÉRO TÉLÉ ET 200% CONCOURS. » - VIVIANA PISACANE - PARTIE 1 juin 29, 2026 23:11 On reçoit cette semaine dans le podcast Viviana Pisacane, cheffe du restaurant Le Bœuf d’Argent à Lyon et gagnante de Top Chef depuis quelques semaines Dans cette première partie, elle raconte les semaines qui ont suivi sa victoire, entre sollicitations permanentes, nouvelle notoriété et vie de cheffe bousculée par le succès.Puis retour aux origines, à Naples. Une enfance dans une famille de pâtis

NICOLAS CARRO - ÉPISODE COMPLET juin 28, 2026 01:40:28 Et si réussir consistait d'abord à ne jamais cesser d'apprendre ?Dans cet épisode intégral, Nicolas Carro raconte son parcours depuis une ferme des Côtes-d’Armor jusqu’à son restaurant étoilé de l'hôtel de Carantec face à la baie de Morlaix.Tout commence au cœur de la Bretagne, dans une famille d’agriculteurs. À 14 ans, il sait déjà qu’il veut cuisiner. Un premier stage dans un routier à éplucher

LE CERCLE - COMMENT DESIGNER SON RESTAURANT ? juin 26, 2026 58:57 Chaque mois, dans le hors-série Chefs d'entreprise-s Le Cercle, des entrepreneurs de la restauration se retrouvent autour d'une même table pour discuter ensemble de ce qui coince et comment y remédier. Une conversation entre pairs, encore trop rare dans le milieu, pour repartir avec des pistes concrètes.Ce mois-ci : comment concevoir l'expérience d'un restaurant au-delà de l'assiette et pourquoi l

« LA PAROLE DU PETIT APPRENTI NE SERA JAMAIS IGNORÉE. » - NICOLAS CARRO - PARTIE 3 juin 24, 2026 35:29 On retrouve Nicolas Carro pour la troisième et dernière partie de son portrait. Quitter l'écosystème protecteur du Chambard et la filiation d'un mentor comme Olivier Nasty ne se fait pas sans vertige. C'est pourtant le choix qu'il fait, poussé par l'appel du large et l'évolution de sa vie de famille.Fin 2018, un alignement de planètes s'amorce. Une rencontre décisive avec Mathieu Guibert agit comm

« TU PEUX ÊTRE UN GRAND CUISINIER DANS UN PETIT RESTO » - NICOLAS CARRO - PARTIE 2 juin 23, 2026 34:09 On retrouve Nicolas Carro pour la deuxième partie de son portrait. Avant les grandes tables, il comble les manques. Flunch et ses 900 steaks à l'heure, la Réunion et sa licence en cuisine de l'océan Indien, puis l'hôtellerie, assistant de direction à 21 ans, jusqu'à une démission le lendemain d'une remarque de trop.Retour en cuisine par le réseau près de Bordeaux, aux côtés de Jean-Luc Rocha, Meil

« AUJOURD'HUI, IL NE FAUT PAS ÊTRE QUE CUISINIER. » - NICOLAS CARRO - PARTIE 1 juin 22, 2026 31:27 On reçoit cette semaine dans le podcast Nicolas Carro, chef installé dans l'hôtel de Carantec face à la baie de Morlaix, dont le parcours commence en plein cœur de la Bretagne dans une famille d'agriculteurs. Dans cette première partie, Nicolas Carro raconte une enfance au milieu des vaches et une mère si protectrice qu'elle lui interdit le foot et le scooter pour l'inscrire à l'accordéon. À table

CHEFS D'ENTREPRISE-S - PRISCILLA TRÂM juin 19, 2026 01:30:21 Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Priscilla Trâm, fondatrice et cheffe de Trâm 130 et Trâmette, restaurant et comptoir du 11e arrondissement de Paris où elle mêle cuisine bistronomique et influences asiatiques dans une approche personnelle, loin des étiquettes traditionnelles.Priscilla est la fille d'immigrés vietnamiens arrivés en France après la guerre. Élevée entre les banquet

[ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS TALKS - LA PLACE DE L'ENFANT AU RESTAURANT juin 15, 2026 42:34 Les vacances d'été arrivent à grands pas, et avec elles, leur lot de repas en famille au restaurant. Après la polémique de janvier autour de l'"espace sans enfants" proposé par la SNCF, on a eu envie de reprogrammer cet épisode qui questionne la place de l'enfant à table.Qu'on le regarde en tant que parent, voisin de table ou restaurateur, comment considère-t-on un enfant à table ? Peut-on l'emmen

CHRISTIAN LE SQUER - ÉPISODE COMPLET juin 14, 2026 01:32:02 Et si l'échec était le meilleur ingrédient d'une grande carrière ?Dans cet épisode intégral, Christian Le Squer raconte son parcours depuis un petit port du Finistère jusqu'à 22 ans au sommet de la gastronomie française.Tout commence à 12 ans, embarqué sur un chalutier en direction de Terre-Neuve. Il tombe amoureux du métier du cuisinier du bord. En rentrant à terre, sa décision est prise.Paris pa

CHEFS D'ENTREPRISE-S - FÉLIX DE LA HAYE juin 12, 2026 56:49 Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Félix de La Haye, directeur général de Tomorrow Food, cabinet de conseil en stratégie restauration et loisirs qui aide hôteliers, foncières et opérateurs de grandes surfaces à créer leur offre de restauration.Félix a grandi à Compiègne, pas bon élève. Son chemin passe par une licence de droit redoublée, un départ en Australie où il découvre l'adr

« ÇA FAIT 22 ANS QUE J'AI 3 ÉTOILES » - CHRISTIAN LE SQUER - PARTIE 3 juin 10, 2026 30:36 On retrouve Christian Le Squer pour la troisième et dernière partie de son portrait. Les trois étoiles au Doyen arrivent en 2002, dans la discrétion. Personne ne l'attendait là. Il les gardera 14 ans.En 2014, nouveau défi. Le George V lui confie une mission claire : remonter le restaurant au sommet. Un an pour décrocher les trois étoiles. Il les obtient. Cela fait désormais 22 ans qu'il évolue au

« J'AI FAIT CETTE CARRIÈRE GRÂCE À L'ÉCHEC AU MOF » - CHRISTIAN LE SQUER - PARTIE 2 juin 9, 2026 33:06 On retrouve Christian Le Squer pour la deuxième partie de son portrait. Il entre enfin dans les grandes brigades parisiennes, par la petite porte. Une brasserie à 800 couverts par jour, puis un restaurant deux étoiles à Lille, puis le Divellec aux Invalides où il apprend le poisson aux côtés d'une figure de la gastronomie française. Chaque maison apporte quelque chose. Le Taillevent pour les sauce

« C'EST LE CLIENT QUI DÉCIDE QUE C'EST UN GRAND PLAT » - CHRISTIAN LE SQUER - PARTIE 1 juin 8, 2026 28:59 On reçoit cette semaine dans le podcast Christian Le Squer, grand chef breton dont le parcours commence entre terre et mer, à cent mètres du port, dans une famille où le produit prime sur le geste. Dans cette première partie, il raconte que sa mère "ne savait pas vraiment cuisiner" mais le potager de son enfance était impeccable, les oeufs venaient de la ferme et le poisson arrivait en direct d'un

CARRIE SOLOMON - ÉPISODE COMPLET juin 7, 2026 01:07:01 Et si photographier était la meilleure école de cuisine ?Dans cet épisode intégral, Carrie Solomon raconte son parcours depuis une enfance dans le Michigan, où sa mère lui laissait choisir ce qu'elle voulait manger à chaque anniversaire, jusqu'à l'ouverture de Chez Carrie, son restaurant du deuxième arrondissement de Paris.Tout commence dans le Midwest, loin des marchés et des terroirs, avec une c

CHEFS D'ENTREPRISE-S - TANGUY KAYSER juin 5, 2026 01:07:52 Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Tanguy Kayser, cofondateur de Blondie, coffee shop parisien qui torréfie son café en vitrine et compte aujourd'hui quatre adresses dans la capitale.Tanguy est le fils d'Éric Kaiser. Autant dire qu'il a grandi dans l'arrière-boutique d'une boulangerie, entre deux parents qui travaillaient tout le temps et avec amour. Mais son propre chemin passe d

«LA CUISINE M'A AIDÉE À ME RECONSTRUIRE. » - CARRIE SOLOMON - PARTIE 3 juin 3, 2026 24:17 On reçoit cette semaine dans le podcast Carrie Solomon, cheffe américaine installée à Paris. Dans cette troisième et dernière partie, après des années à observer, photographier et conseiller, Carrie franchit enfin la ligne. Un an en cuisine à temps plein dans un restaurant du 11ème arrondissement, carte blanche pour pousser le brunch, commandes à gérer, équipe à faire tourner avec peu de bras. La

«J'AVAIS RIEN À PERDRE, ALORS J'AI APPELÉ ALAIN PASSARD. » - CARRIE SOLOMON - PARTIE 2 juin 2, 2026 20:29 On reçoit cette semaine dans le podcast Carrie Solomon, cheffe américaine installée à Paris. Dans cette deuxième partie, Carrie a traversé l'Atlantique pour une école de photo à Paris, sans trop savoir ce qui l'attendait. La photographie culinaire s'impose rapidement comme une évidence, et avec elle, une clé d'entrée inattendue dans le monde de la gastronomie française.C'est grâce à son appareil p

« DEPUIS L'ÂGE DE 14 ANS, C'EST LE MOTEUR DE MA VIE. » - CARRIE SOLOMON - PARTIE 1 juin 1, 2026 22:59 On reçoit cette semaine dans le podcast Carrie Solomon, cheffe américaine installée à Paris. Dans cette première partie, on remonte au Michigan, dans une famille où la mère est passionnée par la pâtisserie et laisse sa fille choisir ce qu'elle souhaite manger à chacun de ses anniversaires. Une enfance dans le Midwest, loin des marchés et des terroirs, mais Carrie est déjà attirée par les produits

LE CERCLE - COMMENT CONSTRUIRE LA BONNE ÉQUIPE ? mai 29, 2026 01:09:19 Chaque mois, dans le hors-série Chefs d'entreprise-s Le Cercle, des entrepreneurs de la restauration se retrouvent autour d'une même table pour discuter ensemble de ce qui coince et comment y remédier. Une conversation entre pairs, encore trop rare dans le milieu, pour repartir avec des pistes concrètes.Ce mois-ci : comment construire une équipe qui tient dans la durée et pourquoi c'est souvent la

[ÉPISODE COUP DE COEUR] ARNAUD DONCKELE - PEUT-ON ÉCRIRE L'EXCELLENCE SANS L'HUMAIN ? mai 25, 2026 01:12:02 Cette semaine, on rediffuse un épisode qui nous avait profondément marqués : celui d'Arnaud Donckele, chef de deux restaurants triplement étoilés, réunis sous la bannière Cheval Blanc : l'un à Saint-Tropez, l'autre à Paris. Pourquoi le rediffuser ? Parce qu'au-delà de la technique et de la consécration, cet échange pose une question qui dépasse largement les cuisines : « Peut-on écrire l'excellenc

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